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这种“树上蔬菜”你爱吃吗?注意这些药食禁忌哦~

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-09  来源:长沙市场监管微信号
核心提示:香椿(Toona sinensis (A.Juss.) Roem.),别名毛椿、椿芽、春阳树、椿等,为多年生落叶乔木,是楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种,素有“树上蔬菜”之称。香椿原产中国,我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿芽早在2000多年前就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品进贡朝廷。香椿富含维生素C、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品,可鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式,深受广大消费者的青睐。
  如果要问什么菜
 
  最有“春天味儿”
 
  答案一定少不了香椿
 
  香椿(Toona sinensis (A.Juss.) Roem.),别名毛椿、椿芽、春阳树、椿等[1],为多年生落叶乔木,是楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种,素有“树上蔬菜”之称[2]。香椿原产中国,我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿芽早在2000多年前就被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品进贡朝廷。香椿富含维生素C、多种氨基酸、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品,可鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种食用方式,深受广大消费者的青睐。
 
  厨房里的中药:香椿
 
  香椿是难得一见的“十全蔬菜”
 
  不仅营养丰富
 
  药用价值也很高
 
  香椿的食用价值
 
  香椿富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。香椿芽所含蛋白质和磷高居主要蔬菜首位,对其营养成分进行综合评价认为,香椿居西红柿、甜椒、黄瓜、大白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、萝卜、胡萝卜之首,是蔬菜中的上品,可以鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等许多方式食用[4]。
一般1kg鲜嫩香椿营养成分
蛋白质
98g
脂肪
8g
糖类
72g
胡萝卜素
90mg
维生素B1
21mg
维生素B2
1.3mg
维生素C
1.15g
1.1g
1.2g
34mg
  香椿的药用价值
 
  补虚:香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之[5]
 
  助孕:香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称[5]。
 
  健胃开脾:香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
 
  抗菌杀虫:香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
 
  保健美容:香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
 
  《日华子本草》指出,香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。
 
  树皮及根皮的内层皮(椿白皮):苦、涩,凉。除热,燥湿,涩肠,止血,杀虫。用于痢疾,泄泻,小便淋痛,便血,血崩,带下病,风湿腰腿痛。叶(椿叶):苦,平。消炎,解毒,杀虫。用于痔疮,痢疾。果实(香椿子):辛、苦,温。祛风,散寒,止痛。用于泄泻,痢疾,胃痛。
 
  食用香椿的禁忌
 
  01
 
  香椿为发物,并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用,容易加重病情。
 
  02
 
  皮肤病患者应该谨慎食用香椿,特别是易动风,湿疹、皮炎等皮肤病患者,建议不要食用。
 
  03
 
  香椿不能多吃,新鲜香椿中的亚硝酸盐含量较高,不同来源(产地和品种)的香椿,亚硝酸盐含量也不同。
 
  如何吃香椿更科学?
 
  01
 
  最好只吃香椿嫩芽。应尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽;确保挑选的香椿芽鲜茎嫩,底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的,不宜选购;尽量在其最新鲜的时候食用,因为此时香椿芽所含的亚硝酸盐含量较老香椿更少。
 
  02
 
  吃前焯水,直接食用存在一定的安全风险。无论是凉拌还是炒菜,最好都先将香椿进行1分钟左右的焯烫,按此方式可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯,也建议先焯烫后再腌制,并低温保藏食用。
 
  03
 
  注意贮存。若短时间贮存,可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1天至2天。若一次吃不完,可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中,排尽袋内空气密封,置于冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。特别需要注意的是,若香椿出现了腐烂变质的情况,应尽快丢弃,切勿食用[6]。
 
  香椿味道虽然鲜美
 
  但从健康的角度出发
 
  建议大家一次性少量食用为佳
 
  对香椿过敏的人
 
  应避免食用
 
  参考文献
 
  [1] 香椿 Toona sinensis|iPlant.植物智——植物物种信息系统。

  [2] 应芳卿, 刘宗立。 香椿的营养价值及医疗保健作用[J]. 安徽农学通报, 2007, (09): 84-156.

  [3]陈兆强等。 长清林木种质资源图鉴[M]. 2016.

  [4] 郝继伟。浅谈香椿的资源价值与利用[J].江苏农业科学,2003,(05):102-103.

  [5] 李海山。香椿的育苗和大棚栽培[J].商情, 2016.

  [6] 熊铮,朱海。食“椿”有道 拥抱“椿”天[N].中国消费者报, 2024-03-28 (004)。
 
  专家执笔人

  钟菲菲  长沙市食品药品检验所副所长、高级工程师

  周 鹏  长沙市食品药品检验所药品质量及评价检验室主任、高级工程师

  徐琼璐  长沙市食品药品检验所药品质量及评价检验室助理工程师
 
 
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