“草甘膦”真的是致癌物吗？啤酒不能喝了？食谈君要告诉你，“草甘膦”的毒性跟盐差不多，你会担心啤酒里检出的十万分之一勺的食盐残留吗？
为什么啤酒中有微量草甘膦残留？
这个德国的检测报告确实是存在的，根据这一报告，这些啤酒中的草甘膦含量值介于每升0.46微克至29.74微克。不过，这也仅是一份报告，这一报告是否能代表德国啤酒的普遍情况还不得而知。
众所周之，草甘膦是一种除草剂，作为一种广谱、低毒的除草剂，在全球农作物种植中都有使用。啤酒的生产过程中不需要使用农药，因此草甘膦也不可能是人为添加的，被检出只可能来源于它的原料残留。
啤酒主要以麦芽、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，大麦是麦芽的主要来源。江南大学生物工程学院副院长，中国啤酒工业协会啤酒分会专业技术委员会委员李崎教授指出，由于中德两国啤酒酿造的原料并不完全相同，上述检测结果可能并不适用于中国啤酒产品，“德国啤酒采用的是纯酿法，原料仅采用大麦和小麦麦芽，而中国还会添加大米、淀粉及糖浆等辅料，即便有部分特种麦芽从德国进口，量也很少，若草甘膦只用于麦类作物，那即便检出，量也更低。”
李崎介绍说，在中国，农药残留目前并未被列为啤酒的常规检测指标，即便部分大型啤酒企业主动作出的农残检测中，也未必会覆盖到草甘膦这一项， “农药品种太多了，只有知道有可能存在什么，才会采取针对性的措施去检测。”
草甘膦有毒？跟食盐差不多！
草甘膦作为一种广谱除草剂原药，已经有40年以上的使用历史，作为在全球农业生产中使用最为普遍的农药，能帮助农民控制田间杂草的数量。
食谈君表示，世界上没有任何物质是完全无毒的，就像我们日常食用的盐也同样具有毒性。对于人体健康来说，有毒或者无毒完全在于对摄入量的掌控，就是水喝多了都会致命（真的，身体内水多了会稀释血清中钠的浓度，导致“水中毒（water intoxication）”）。因此，如果接触到了草甘膦等化学物质，只要摄入量在安全范围以内，就不会出现危险症状。
根据化学物质急性毒性分级的基础标准，草甘膦被分到“微毒”一组，仅次于“实际无毒”。其半数致死剂量(LD50)约为5000 mg/kg，而食盐（氯化钠纯品）的LD50为3750 mg/kg，你会惊奇的发现，草甘膦居然比我们日常食用的盐还要低毒。
假如一瓶啤酒中有一勺的10万分之一的食盐残留，你会害怕吗？显然不会。
▲含量真的是微乎其微
草甘膦致癌？基本不可能！
那么，说草甘膦是致癌物又是怎么回事？确实，国际癌症研究机构IARC于2015年3月发布报告称，草甘膦被列入2A等级的致癌物。
国际癌症研究机构IARC将致癌物质分为四类：
1类：对人类致癌；
2类：可能对人类致癌；
3类：不明确是否能对人类致癌；
4类：很可能不致癌。
在IARC的评估中，烟草、酒精饮料、中式咸鱼等被列入1类，更多生活中的常见物品被列入2类，即可能对人类致癌物，包括咖啡、咸菜、高温油炸食品等。
IARC评级有个特点在于，它通常不会考虑一种物质的摄入剂量。剂量决定毒性，剂量越大，接触的时间越长，患癌症的概率也越高，但仍然不一定致癌。而IARC并未给出草甘膦致癌风险与暴露剂量的定量关系。所以，IARC关于草甘膦致癌的评价引起了广泛的质疑。
到了2015年11月，欧洲食品安全局（EFSA）和欧盟成员国完成了对除草剂草甘膦的重新评估，并发布报告称，草甘膦不大可能对人类有致癌风险。
通常，人类接触到的草甘膦来源于食物上的极少残留。根据食物的摄入数据，假设所有摄入的食物中草甘膦的残留量都等于最大允许值，那么目前单个美国人从食物获得的日草甘膦摄入量约230 微克/每千克体重，而美国环境保护局允许的草甘膦日摄入量为1750 微克/千克体重。所以啤酒当中含有的微量草甘膦对人类健康不构成任何不可接受的风险。
同时，德国联邦风险评估研究所也表示，这些啤酒中的草甘膦含量不会对消费者健康构成风险，“一名成年人每天要喝1000公升啤酒，才会摄入足以危害健康的草甘膦。”
▲喝个10000杯才有问题？
最后提醒一下，少饮酒是对的，酒精是确定的一类致癌物，与其担心啤酒里的那点极少的农药残留，还不如担心酒精摄入的问题更靠谱。
本文部分资料来源：
新华网—《德国啤酒检出农药残留：草甘膦到底是什么？》
澎湃—《最受欢迎的14种德国啤酒 均查出农药草甘膦》
