参与检测的海参均不达标 记者王汗冰 摄
宣称是野生淡干海参，实则是养殖“加工”海参；标称蛋白质含量超50%，实际检测显示蛋白质含量不到20%;宣称是拒绝添加剂的海参，检测发现含糖量竟超出国标10多倍……日前，因怀疑其在网上购买的品牌海参中掺假，济南市民王振（化名）将海参样品送至山东标准检测技术有限公司进行自费检测，结果显示，其购买的3款所谓“淡干”海参实则是国家严禁销售的糖干海参。有关专家直言，网销海参中加糖又加胶，已成业内潜规则。
一斤“淡干”参售价不足千元 市民怀疑买到糖干参
临近春节，在事业单位上班的王振打算给家里的老人买点海参以表孝心。习惯网购的他在天猫网站上仔细寻找后，最终选定了好评度较高的3款品牌海参，分别是产自烟台的尚品云膳牌干海参、同样产自烟台的瑞参堂牌淡干海参、产自大连的久年牌干海参。王振提供的网购记录显示，3款品牌海参在网页宣传中均宣称自家产品为海底生长周期超过6年的野生淡干海参，且绝不含违规添加剂。
“售价比线下品牌海参低不少，当时觉得性价比还不错。”王振表示，经过斟酌比较，他分别购买了3款海参中销量较高的产品，其中最便宜的是尚品云膳牌干海参，每斤售价仅为890元；售价最高的是久年牌海参，每斤售价为1640元；瑞参堂淡干海参售价为1190元一斤。众所周知，市面上在售的品牌淡干海参售价基本都在2000元以上。
收到货后，王振感觉这些品牌海参与想象中的不太一样。“海参颜色偏暗偏黑，分量感觉也比一般的海参重一些。”随后，他找到了曾从事过水产品生意的亲戚进行鉴别，被告知这些海参有可能在加工过程中添加过糖，是名副其实的糖干海参。感觉上当受骗的王振找到本报记者，表示打算自费送检其购买的海参样品。
含糖量超高、蛋白质“缩水”3款海参均不达标
1月9日，记者跟随王振来到位于高新区的山东标准检测技术有限公司送检3款品牌海参样品。该企业是一家第三方检测实验室，具有省质监局核发的食品检验机构资质认定证书，自2015年起，其承担省、市食药监局下达的指令检测任务超过1万批次，同时承接个人送检委托。
在对照干海参国家标准以及与检测机构工作人员充分沟通后，王振决定检测蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率及含砂量共计6个检验项目。根据第三方检测要求，工作人员对3款品牌海参样品分别进行了编号，其中1号样品为尚品云膳牌干海参、2号样品为瑞参堂牌干海参、3号样品为久年牌干海参。3份海参分别取3袋产品进行检测，每袋重量为50克。3款样品检测费用为2280元。
经过一周多的等待后，3份盖有第三方检测机构公章的检验报告出炉。报告结果证明，王振的担心一点都不多余。根据国家GB31602-2015《食品安全国家标准干海参》要求，每100克干海参的水溶性总糖含量不得超过3克，也就是说除了海参自带的糖分，禁止人工添加任何性质的食用糖。但检测结果却显示，1号干海参每百克样品中水溶性总糖含量达到了42.7克；2号干海参每百克样品中水溶性总糖含量为10克；3号干海参每百克样品中水溶性总糖含量为21.8克。
此外，作为海参的重要营养指标之一的蛋白质含量，送检样品同样无一达标。国家标准要求每百克干海参中蛋白质含量要高于40克，检测结果显示，1号干海参每百克样品中蛋白质含量为18.6克；2号干海参每百克样品中蛋白质含量为22.9克；3号干海参每百克样品中蛋白质含量为28.8克。另外，除3号样品外，其余两个海参样品的复水后干重率指标也不达标。
[业内人士]
有的海参添加物超过自重四五倍
海参中为什么会加糖？一名业内人士在接受本报记者采访时表示，鲜海参价格每斤约70多元，约30多斤才能制成1斤纯正淡干海参。此外，加上流通、销售环节的成本，每斤淡干海参的市场售价一般不应低于2000元。“像这种每斤千余元的干海参，肯定加了很多糖，大幅增加海参重量，否则成本根本降下不来。”
该人士表示，一些劣质海参加糖、加胶，已成为行业公开的秘密，有的海参添加物超过自重四五倍，商家从中获取暴利。糖干海参在加工过程中需多次高温蒸煮，同时加入40%—50%的糖，为防止加糖后海参表面发黏，还要再加胶保持手感。这样加工的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但真正的海参成分可能不到20%，营养被严重破坏。
如何辨别糖干海参？专业人士介绍，首先是看，糖干参颜色一般呈黑色，刺坚挺；其次是掂，糖干参由于增重明显，有坠手感；再就是闻，糖参有糖的甜腻味；最后是发泡，糖干海参涨发率很低，1斤最多可发4斤，淡干海参的普通泡发率是10斤左右。
业内人士提醒消费者，购买干海参时，不要一味追求价格便宜，尽量挑选干瘪的、颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参。对于缺乏辨别能力的普通消费者，其建议选择品牌专卖店购买海参。因为承包海域进行底播养殖的海参只有那些大型品牌商家才有，一般养殖户根本没有实力承包大型海域。
[常见误区]
纯淡干海参并不是零盐分
很多人认为淡干海参是零添加零盐分，这样的理解是不对的。首先海参体内本身就含有盐分，盐分是国家海参加工标准中唯一可以添加的东西，盐分有两个作用，一是可以加快海参脱水，缩短晾晒时间。二是可以起到防腐作用，因为海参晾晒时间很长，如果没有盐分，还没干燥就会变质坏掉了。
有腥气味不是劣质海参
海参反复加糖加盐需要经过反复高热煮制，这个过程中不仅营养流失严重，也导致本身的腥气味儿消失了。有人买到腥气味儿很浓的海参，会以为是假的，其实海参本身就来自大海，有腥气味儿是很正常的。
