安徽曝光11批次不合格食品，涉及食品添加剂、微生物指标、其它指标问题

　　 9月20日，安徽省市场监督管理局发布2019年第37期食品安全抽检信息，组织抽检炒货食品及坚果制品、糕点、酒类、粮食加工品、饮料等5类食品546批次样品，不合格样品11批次，不合格样品涉及食品添加剂、微生物指标、其它指标。

 

　　8批次食品检出其它指标问题，其中2批次炒货食品及坚果制品、2批次糕点过氧化值不符合食品安全国家标准规定，1批次炒货食品及坚果制品、2批次糕点酸价不符合食品安全国家标准规定，1批次酒类酒精度不符合产品明示标准和质量要求。分别为鸠江区汇益超市销售的、标称芜湖兄弟实业有限责任公司生产的金傻子奶油味（西瓜子），金寨县福万家商贸有限责任公司销售的、标称安徽修果食品有限公司生产的紫薯花生，安徽百大合家福连锁超市股份有限公司心悦城店销售的、标称合肥公和堂食品有限公司生产的公和堂狮头（生产日期：2018-12-17）、公和堂狮头（生产日期：2019-1-14），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；金寨恒信商贸有限公司恒信华联超市明发店销售的、标称安徽味食尚食品有限公司生产的怪味豆，安徽永辉超市有限公司合肥万达文旅城分公司销售的、标称黄山市大自然食品工贸有限公司生产的龙须酥（奶油味）、龙须酥（草莓味），酸价（以脂肪计）均不符合食品安全国家标准规定；标称安徽皇驾酒业有限公司生产的皇驾贡酒（洞藏10），经安徽省食品药品检验研究院检验发现，其中酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，含量不达标会影响白酒的品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

　　2批次食品检出检出微生物指标问题，分别为安徽永辉超市有限公司合肥悦方国际中心分公司销售的、标称合肥皖东食品厂生产的拉面丸子（香葱鸡汁味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；苏果超市（铜陵）有限公司建设东路社区店销售的、标称安徽俊达食品有限公司生产的姜糖茶（固体饮料），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。霉菌及酵母菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

 

　　此外，还有1批次炒货食品及坚果制品二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。不合格产品为锦江麦德龙现购自运有限公司芜湖弋江商场销售的、标称苏州苏派食品有限公司生产的甄选花生（卤味花生）。二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。