11月20日，江苏省市场监督管理局发布2020年第39期食品安全抽检信息，通报了不合格样品18批次，不合格食品涉及微生物污染、质量指标、兽药残留等问题。
6批次食品检出质量指标问题
6批次食品检出质量指标问题，分别为徐州市铜山区池洋百货超市销售的标称四川省崇州市金源酒厂生产的四川高梁白酒，镇江市丹徒区辛丰永得乐超市销售的四川大邑县川贵酒业有限公司生产老白干酒（浓香型白酒），镇江市丹徒区辛丰永得乐超市销售的标称江苏·宿迁市洋河镇御酒酒业有限公司生产的蓝色典藏珍品酒（A9），宿迁市宿豫区睦邻好又多超市加盟店销售的标称江苏·宿迁洋河国宾宴酒业有限公司生产的國賓宴恭喜酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定；张家港市大新百信超市销售的标称张家港市永乐食品有限公司生产的油京果，扬州市江都区大桥镇金诚好又多超市店销售的标称扬州广和食品有限公司生产的方酥，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的质量指标，《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）中规定，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol，其含量应符合相关要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
5批次食品检出微生物污染问题
5批次食品检出微生物污染问题，分别为扬州市江都区大桥镇金诚好又多超市店销售的标称扬州广和食品有限公司生产的芝麻京果粉，霉菌不符合食品安全国家标准规定；扬州市江都区大桥镇金诚好又多超市店销售的标称江苏津栎食品科技有限公司生产的蛋糕吐司（流心奶黄味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；徐州市睢宁县大自然水厂生产的蘇冰桶装饮用纯净水，徐州弘正源饮品有限公司生产的2批次弘正源饮用纯净水（生产日期分别为2020/8/19、2020/8/20），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。造成包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的原因可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
4批次食品检出兽药残留问题
4批次食品检出兽药残留问题，分别为徐州市铜山区家佳利百货超市销售的鸡蛋，氟苯尼考和恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；淮安市涟水县宋应刚水产品经营部销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；徐州市贾汪区夏桥农贸市场蔬菜区东台子1-3号柜台徐春雪个体工商户销售的鸡蛋，氟苯尼考不符合食品安全国家标准规定；淮安市涟水县涟城街道东门菜场18号王浩水产经营部销售的黄鳝，恩诺沙星及甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，鱼的皮和肉中恩诺沙星的残留限量为100μg/kg；在产蛋期禁用（蛋中不得检出）。
甲氧苄啶，为广谱抗菌药，抗菌谱与磺胺药类似。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定，黄鳝中甲氧苄啶含量不超过50μg/kg。超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，氟苯尼考在家禽产蛋期禁用（蛋中不得检出）。
除上述不合格产品外，还有3批次食品检出重金属污染问题，为连云港天天渔港海产品市场管理有限公司销售的三批次虾蛄，镉（以Cd计）均不符合食品安全国家标准规定。
镉是食品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定水产品中镉的限量为≤0.5mg/kg。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
