2月5日，福建省市场监督管理局发布2021年第5期食品安全抽检信息，涉及16大类节日热销食品1579批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、速冻食品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、豆制品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品，不合格21批次。其中，餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次，食用农产品不合格8批次，食用油、油脂及其制品不合格4批次，水产制品不合格1批次。
餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次
抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次，涉及食品添加剂、重金属污染、生物毒素、其他污染等问题，分别为厦门市思明区毓辉花生汤店销售的油条（加工日期为2020年11月27日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；建瓯市老台门包子店销售的白馒头（加工日期为2020年11月29日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格；丰泽区渔纬港餐饮店销售的梭子蟹（购进日期为2020年11月11日），镉（以Cd计）不合格；宁德市星侨餐饮有限公司销售的正母蟹（购进日期为2020年11月12日），镉（以Cd计）不合格；福州市鼓楼区麦子锦江餐厅的一口杯（消毒日期为2020年11月25日），大肠菌群不合格、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市鼓楼区麦子锦江餐厅的杯子（消毒日期为2020年11月25日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州小南风餐饮管理有限公司的茶杯（消毒日期为2020年11月26日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福建闽中大酒店有限公司销售的炸花生米（加工日期为2020年11月3日），黄曲霉毒素B1不合格。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是企业采购时未严格挑拣原料并进行相关检测，或原料的采收和储运条件控制不当导致产品受到黄曲霉霉菌污染、产毒。食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能对肝脏造成损害。
食用农产品不合格8批次，涉及农兽药残留问题
食用农产品不合格8批次，涉及农兽药残留问题，分别为尤溪县好又多贸易有限公司销售的生鸡（购进日期为2020年11月28日），尼卡巴嗪不合格；泉州润良商业有限公司销售的青豆角（豇豆）（购进日期为2020年11月28日），氧乐果不合格；漳平市万众生活超市销售的豇豆（购进日期为2020年12月3日），水胺硫磷不合格；长泰县来英蔬菜摊销售的韭菜（购进日期为2020年11月20日）；漳州市芗城区黄永廖海产店销售的河虾（购进日期为2020年11月22日），呋喃西林代谢物不合格；沙县金沙市场黄慧武海鲜店销售的大头虾（购进日期为2020年11月28日），呋喃西林代谢物不合格；厦门市中闽百汇商业有限公司漳州分公司销售的小青斑（购进日期为2020年10月12日），呋喃唑酮代谢物不合格；福州市仓山区林金辉鲜肉店销售的猪肾（检疫日期为2020年10月21日），恩诺沙星不合格。
尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉和皮/脂中的最高残留限量为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。
氧乐果是一种有机磷杀虫、杀螨剂，对害虫击倒力快，具有较强的内吸、触杀和一定的胃毒作用，其作用机制为抑制昆虫胆碱酯酶。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，氧乐果在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.02 mg/kg。长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康有一定影响。
水胺硫磷是一种广谱、高效、高毒性、低残留的硫代磷酰胺类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，水胺硫磷在豆类蔬菜中最大残留限量值为0.05mg/kg。食用水胺硫磷超标的食品，可能引起口吐白沫、呼吸衰竭等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。
呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，呋喃西林、呋喃唑酮为食品动物中禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在猪肾中最高残留限量值为300μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
食用油、油脂及其制品不合格4批次
食用油、油脂及其制品不合格4批次，涉及食品添加剂、质量指标问题，分别为标称漳州市佳辰粮油工贸有限公司2020年4月26日生产的食用植物调和油花生香型，乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市龙文区联万家便利店；标称漳州市佳辰粮油工贸有限公司2020年3月19日生产的食用植物调和油花生香型，乙基麦芽酚不合格，销售单位为漳州市龙文区联万家便利店；标称福建春添粮油食品有限公司2019年11月21日生产的花生浓香型食用植物调和油，乙基麦芽酚不合格，销售单位为宁德市东侨经济开发区鑫鑫都农贸超市；标称辽宁晟麦实业股份有限公司2020年10月11日生产的巴马火麻油，酸价（KOH）不合格，销售单位为福建永辉超市有限公司南平市建阳金都店。
乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定植物油脂中不得使用乙基麦芽酚。过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，还可能会导致头痛、恶心、呕吐等。
酸价主要反映食品中油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。辽宁晟麦实业股份有限公司企业标准《火麻油》（Q/LSM 0009S-2020）中规定，火麻油酸价（KOH）的最大限量值为3.0mg/g。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。
除上述不合格产品外，还有水产制品不合格1批次，为福建冠业投资发展有限公司平潭世界城店销售的红娘片（购进日期为2020年10月9日），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，防控食品安全风险。
