西南大学研究生院 常务副院长
西南大学二级教授，博士，博士生导师。美国康奈尔大学高级访问学者、国务院学位委员会学科评议组成员、国务院政府特殊津贴获得者、教育部“中国食品与营养科学教学指导委员会”委员、农业部国家兔产业技术体系岗位科学家、中国畜产品加工研究会副会长。2003年被评为“首届中国肉类产业十大杰出科技人物”。现任西南大学研究生院常务副院长，主持研究生院日常工作，分管研究生院综合办公室和学位办公室等工作。
主要从事食品科学与工程教学科研工作，主攻肉类科学与酶工程、食品安全和功能食品研究开发，特别是开展肉类资源中化学成分的组成、结构、性质和加工特性研究，结合现代食品加工新技术，研制出安全营养的优质食品，探讨其加工特性变化规律。先后发表科研学术论文200余篇。2002年被重庆市评选为重庆市首批农产品加工及贮藏工程学科带头人，现为重庆市畜产品加工协会副理事长，重庆市绿色食品协会副会长，重庆市保健食品评审委员会委员，重庆市食品工业协会副会长、专家委员会主任委员，重庆市传统产业改造提升专家咨询委员会委员，中国绿色食品协会科技专家，《Food Chemistry》、《食品科学》、《食品工业科技》和《现代食品科技》等专业杂志编委会编委和审稿人。
报告题目
中国兔肉生产与加工
摘 要
兔肉在中国发展迅速，日益普遍，但是，兔肉的产品比较单一，主要代表为白条兔、冻兔和分割兔肉，加工产品相对缺乏。因此，目前兔肉制品难以满足消费者需要，迫切需要传统食品工业化和标准化，开发系列大众方便兔肉制品。中国已经成为世界兔肉的生产和消费大国。目前，开始重视兔肉加工产品的研究与新产品开发。本报告系统地介绍了肉兔育种、兔肉生产和兔肉进出口贸易等情况。探讨了中国兔肉加工业的发展、兔肉产品加工研究及其存在的主要问题。研究表明，中国兔产业的主要问题是缺乏领军企业和拳头产品；兔肉基础研究和传统兔肉食品标准化加工与系统开发成为关注的焦点。
