合肥工业大学食品科学与工程学院
东北农业大学食品学院获得博士学位，2013年至今在合肥工业大学工作，副教授、硕士生导师。中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员，安徽省“教坛新秀”，中文核心期刊《肉类研究》、《食品研究与开发》编委，《Food Chemistry》、《Food Control》等十余个学术期刊审稿人，并被Elsevier评为“Outstanding Contribution in Reviewing”。研究领域为肉品加工及质量控制，重点围绕肉制品中有益微生物的发掘、利用（发酵、生物保护）和有害微生物的控制开展系统研究。主持国家自然科学基金、安徽省自然科学基金、安徽省科技攻关计划、合肥工业大学学术新人提升计划（A、B）、企业横向课题等各类基础、应用科研项目10余项；积极与三只松鼠、格力晶弘等企业开展联合技术攻关。发表学术论文50余篇，授权发明专利3项，副主编和参编科学出版社教材和着作3部，制定企业标准2项。
报告题目
戊糖乳杆菌降发酵香肠中N-亚硝胺研究
摘 要
近年来，肉制品安全引发了广泛关注。N-亚硝胺（N-nitrosamines，NAs）是肉制品中的常见致癌物，降低其含量可提高产品安全性。本课题组以肉源性有益菌为研究对象，通过模拟体系试验筛选获得降NAs能力强的菌株——戊糖乳杆菌R3，并探讨了该菌株降NAs的途径及关键成分。将戊糖乳杆菌应用到发酵香肠中，发现接种该菌株可以增强香肠中优势菌的竞争性，抑制不良微生物的生长和脂肪、蛋白氧化；分离自接种组香肠的菌群具有降解NAs的能力；这些作用导致接种组香肠中NAs的含量显着降低（P < 0.05）。研究结果为降低肉制品中NAs水平，提升肉品安全性提供了一条潜在途径。
