华中农业大学食品科技学院
教育部环境食品学重点实验室副主任
何慧，华中农业大学食品科技学院教授，教育部环境食品学重点实验室副主任。1982年毕业于武汉大学化学系，之后相继在武汉理工大学和华中农业大学任教。何慧教授长期从事食品化学、波谱分析等课程的教学和食源性生物活性肽的研究，主编了国家级规划教材《食品分析》，主持国家精品资源共享课“食品化学与分析”。何慧教授主持国家自然科学基金项目3项、国家863计划项目1项，在国内外重要学术刊物上发表学术论文70余篇。何慧教授及其团队的研究涉及灵芝肽、玉米肽、大豆肽、蛋清肽、鹰嘴豆肽等生物活性肽。近年来，对玉米肽的醒酒、保肝活性及机理进行了系统研究；目前的研究工作聚焦于蛋品加工副产物——咸鸭蛋清的综合利用，对鸭蛋蛋清肽的促钙吸收途径、生物利用率、壮骨机制及其构效关系进行了系统研究。
报告题目
基于构效关系的鸭蛋蛋清肽在肠道及骨骼中提高钙生物利用率研究
摘 要
补充安全高效补钙剂是解决当前国民普遍缺钙的重要手段，常被废弃的咸鸭蛋蛋清是经济的肽源，本实验室已发现鸭蛋蛋清肽（DPs）具有良好的促钙吸收活性，但其机制尚不明了。本研究采用Caco-2细胞模型、翻转肠囊等体外模型，植酸抑制钙吸收模型、低钙饲料快速生长大鼠模型、维甲酸骨流失模型及Gallus gallus等多种动物模型，借助于分子生物学手段、分子对接技术及波谱学等方法，考察了钙离子通道TRPV6是否为DPs的作用靶标，并探索其作用机制。鉴定并合成了重要的鸭蛋蛋清肽段，研究了含谷氨酸（E）簇、丝氨酸（S）簇短肽的促钙吸收构效关系，以期从细胞水平、分子水平及整体动物水平，揭示DPs高效提升钙生物利用率的作用及机制。同时将钙的生物利用率研究深入到骨代谢层次，利用去势大鼠研究了DPs及一种纯肽VSEE促进骨合成的作用，并利用前成骨细胞MC3T3-E1和骨髓间充质干细胞BMSC细胞模型详细研究了DPs及VSEE促骨增殖、分化、矿化的作用。
