2016年，备受行业人士关注的口袋面包诞生。时至今日，添加果肉果酱的口袋面包由于口味甜腻和难以一次性吃完的缺点，逐渐被推陈出新的烘焙行业抛弃。
2017年，我们发现，口袋面包变小了，形态、体积只相当于原来一半的小口袋面包上市，而且在口味上有了很大改变，以更加健康营养的乳酸菌、酸奶作为馅料。在“小白?心里软”、“豪士”等品牌的带领下，小口袋面包迅速走红，吸引了三只松鼠、多鲜、泡吧、港荣等众多知名烘焙企业入局，市场容量迅速扩大。
消费升级，推动“口袋”变小
起初，口袋面包里面的夹心大多采用果酱，其中有 70%以上采用了菠萝馅料。此外，草莓和芒果馅也占了一部分，其余口味偏少。但是水果酱口味偏甜且不易保存阻碍了产品的后续发展。
而后发展而来的吐司面包，两片切片面包夹着各种馅料的形式，不仅是大部分吐司产品的雏形，更能够以较低的成本呈现最原滋原味的口味。夹心大多以炼乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黄油等为主，甚至有的产品将胡萝卜、草莓、牛油果等原料加入面胚中，顺应“少油、少糖”的健康理念。业内人士表示，小口袋面包可谓是前两者结合的再造升级，是工艺沿革，也是健康需求推动。
业内人士认为，小口袋面包迅速在短保烘焙市场上崭露头角还有以下几点原因：
首先，小口袋面包是满足消费者“一个太大吃不完，掰开半个不方便”的需要应运而生，同时挖掘了乳酸菌、酸奶顺肠道、促消化的功效；
其次，消费者更喜欢小巧精致的产品，小口袋面包外形精巧，好吃不浪费；
最后，同样克重下的小口袋面包数量是传统口袋面包的3倍。此前，500g口袋面包大概数量是9～11个，而现在500g小口袋面包数量30个左右，给消费者一种实惠的感觉。多重因素，小口袋面包赢得了市场的良好反馈。
众企入局，加速变小进程
率先上市的小口袋面包是由福建慕兰卡食品有限公司推出的“小白?心里软”，其赋予“小白”人格化内涵，将“心里软”的概念带到产品研发以及后续推广过程中，投入市场之后，接受程度很高，在KA卖场、BC超市、休闲渠道走量都不错。产品推出第一个月的营业额就超过了30万，产品上市销售1年左右，销售额突破2亿元，单月销售额从200万元涨到近3000 万元，月增速17%，品牌与销售额呈现继续增长趋势。
随即不久，豪士将大包装口袋面包变小，推出mini（迷你）口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列产品，从规格、口味、产品形态等多方面做出改变，打造早餐、下午茶、饭后甜点、旅行、出差等消费场景，全面向着代餐化方向发展。这一系列改变得到了良好的市场反馈，自 2017 年下半年销量日渐走高。长沙华盛商贸有限公司副总经理林钦存告诉我们，乳酸菌小口袋面包每月销量大几十万，时常出现供不应求的断货现象。
不仅如此，大多厂家推出的小口袋面包上市以后均取得了不错的销售成绩。也正是因为市场表现抢眼，吸引了更多企业入局，加速了口袋面包变小的进程。
渠道向小，价格、营销再升级
我们发现，小口袋面包相较于之前火热的口袋面包而言，可谓是在产品、价格、渠道、营销等多方面均发生了改变。
1.适宜冷藏
目前，市场上的小口袋面包馅料更加丰富，乳酸菌发酵的酸奶、乳酪、炼乳均有应用。口味也不只有原味，还有芝士口味或者海盐芝士口味。此外，多鲜以及由多鲜食品代加工的三只松鼠明确打出“100%美国杜邦丹尼斯克乳酸菌菌种”的销售概念。
从生产工艺来讲，小口袋面包均是采用冷加工工艺制作而成的调理面包，即面包里的馅料是在面包出炉冷却以后再夹进去。这类面包易腐败的并不是面皮，而是馅料。好在经过发酵的酸奶馅料本身具备延长保质期的作用，且产品已经在氮气和二氧化碳双重排氧保鲜技术支持下，得以常温保存30天～90天，冷藏风味更佳。例如，港荣乳酸菌小口袋蛋糕，明确指出冷藏风味更佳。
2.价格带上升
口袋面包刚火起来的时候，市场零售价在 20～25 元，这是由于制成馅料的水果价格低廉的缘故。如今，同等重量的小口袋面包在价格上要明显高出一个档位。
豪士以及由郑州市人人利食品有限公司代工的良品铺子、百草味乳酸菌小口袋面包价格多在28元以上，多鲜和由多鲜代工的三只松鼠同类产品售价为 38.9 元。价格的提升，不仅是消费者对产品质量高要求的结果，同时也是顺应消费升级的积极求变。
3.走红“小”渠道
口袋面包起初是在流通渠道火起来的，为了缩短产品运输时间保证产品新鲜，部分企业下沉通路，在传统通路网络的基础上，增加了直营门店和线上销售这两条渠道，对迅速消化产品库存，缩短产品运输流程有很大的帮助。
现如今，乳酸菌小口袋面包不仅在传统渠道表现强势，社区店、水果店、特产店等小型渠道也在快速崛起，各渠道全面开花。广州良记饼业有限公司在新型特通渠道中大力推广乳酸菌小口袋面包，同时抓住社区KOL的传播效果，有时甚至比商超销量还要好。
4.重点打造消费场景
乳酸菌小口袋面包最开始以营养早餐的定位出现，搭配牛奶、蔬菜、沙拉共同食用。除了早餐场景之外，乳酸菌小口袋面包还可以作为下午茶、办公室零食来食用，亦可以满足旅行、出差等消费场景。
因此，厂商在推广产品时，重在通过宣传物料展示出产品的多种吃法，引导消费者多场景食用。例如，三只松鼠乳酸伴侣小口袋即通过小视频的播放，展示了多种消费场景。
尽管小口袋面包现在销量不错，但是也存在着问题：从品类看，自烘焙产品从长保变为短保这一巨大变革以后，口袋面包、蒸蛋糕、吐司面包、小口袋面包，仍然在顺应消费升级趋势，不断进行调整，保持品类活跃，但是创新程度略有不足。
从品牌看，今年更多品牌进驻这一领域，其中不乏三只松鼠、百草味等电商零食大亨，对“小白?心里软”、“豪士”这些热卖品牌也形成冲击。总体而言，这款产品的持续发展，既离不开品牌方的工艺创新，也同样需要经销商渠道的努力精耕。
