西南大学食品科学学院功能食品与营养中心 主任
刘雄，西南大学食品科学学院，教授，博士生导师，中国营养学会会员，重庆营养学会理事。日本爱媛大学营养学博士，西南大学农产品加工与贮藏工程专业博士，主要研究方向： 1）现代食品加工技术；2）粮食、油脂与植物蛋白；3）食品营养与化学。长期从事农产品加工技术开发、保健食品的功能评价和产品开发。在抗性淀粉、膳食纤维、花椒麻素、辣椒素等功能成分对糖脂代谢影响方面有较深入研究。先后主持国家自然科学基金面上项目3 项、教育部项目1 项、国家星火计划1 项、重庆市科委项目4 项；主研国家“863”项目2 项、国家星火计划2 项、三峡移民科技项目5 项。在国内外核心期刊上发表学术论文140篇，其中SCI 20 篇。主编、副主编教材6 部。获得重庆市科技进步二等奖1 项、中国商业联合会科技进步奖二等奖1 项、重庆市优秀青年人才营养科学奖和重庆市优秀科技特派员。
报告题目
膳食辛辣成分对糖脂代谢的影响机理
摘 要
辛辣食品中花椒麻素和辣椒素、辣椒碱是其主要特征风味化学成分和生理功能性成分，多为生物碱类化合物。许多研究表明辛辣的辣椒碱和花椒麻素具有镇痛、抗癌、减肥、降糖、降脂和抗炎症的作用。本报告结合团队在此领域多年研究结果，综述了辛辣成分在调节机体糖脂代谢方面的作用效果，以及其作用辣椒素受体TRPV1通道、膳食糖脂的消化吸收以及肝脏、胰腺、脂肪组织、神经系统中与糖脂代谢相关酶、基因调控糖脂代谢的可能机理，以期为辛辣食物成分的深度开发利用和科学消费提供参考。
