香港中文大学生命科学学院食品及营养科学课程 副主任
《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fiber》杂志 副主编
学历：
1983年，香港大学，化学学士；
1986年，澳洲新南韦尔斯大学，食品及药品化学，硕士；
1990年，澳洲新南韦尔斯大学，食品化学，博士。
工作经历：
1990—1993年，澳洲英联邦科学及工业研究组织食品研究实验室食品专家（CSIRO）；
1994年至今，香港中文大学生命科学学院食品及营养科学课程教授。
专业资格：
2014年至今，国际食品安全协会（IFSA）副主席；
1997—2003年，香港食品科技协会（HKFSTA）副主席；
2004—2005年，HKFSTA主席；
2006—2016年，HKFSTA顾问。美国化学学会（ACS）会员；澳洲食品科技学院（MAIFST）专业会员。
期刊编委：
《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fiber》杂志副主编；
《Journal of Agricultural and Food Chemistry》杂志咨询委员会成员；
《International Journal of Medicinal Mushrooms》杂志编辑委员会成员；
《Food Science and Human Wellness》杂志编辑委员会成员；
《食品科学》杂志编辑委员会成员。
研究专长：
食用真菌多糖提取、结构表征及生物活性基理研究益生元、益生菌和微生物组对人类慢性病的健康益处；膳食纤维结构与功能功能食品研究与开发。
着作：
SCI国际期刊发表近130余篇学术论文。
报告题目
最近食品多糖作为益生元的发展
摘 要
目前在功能性食品市场中的益生元，主要其来源于天然和合成的非消化性低聚糖。很少有研究关注将不可消化的长链复合碳水化合物或多糖用作新的益生元。与低聚糖相比，越来越多的研究趋势是关于食品多糖作为具有独特功能特征的第二代益生元的潜力。本报告将重点介绍目前关于食品多糖作为潜在益生元来源以及其化学结构与发酵特性之间关系的研究结果。其中还将提到涉及利用一些益生元食物多糖如β-葡聚糖的机制及讨论将食物多糖开发成益生元的一些挑战。
