食品检验中，采样至关重要，所采样品要求必须具有代表性。
接触过检测的朋友都知道：产品微生物超标不可提出复检，产品某个理化性质异常和样品采样是否均匀也有关系。所以我们在采样过程中要避免自身因素干扰最终检测结果。
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一、采集方法
在食品样品采集的全过程中，应该按照国家标准中规定的方式方法和要求进行，其内容详见（点击下方阅读原文可查询标准）：
1、GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
2、GBT 5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分
3、GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
二、常见的一般样品采集方法示例
（具体采样的方法可因物料的品种或包装、分析对象的性质及检测项目要求不同。）
有完整包装食品 (袋、桶、箱等)
首先按下面公式确定取样件数：
式中：n为取样件数；N为总件数。
无包装的散堆样品
一般按三层五点法进行代表性取样。
首先根据一个检验单位的物料面积大小先划分若干个方块，每块为一区，每区面积不超过50cm^2 。每区按上、中、下分三层，每层设中心、四角共五个点。按区按点，先上后下用取样器各取少量样品；再按四分法处理取得平均样品。
散粒状样品（粮食及粉状食品等）
用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。
较浓稠的半固体物料 (如稀奶油、动物油脂、果酱等)
开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分别取样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。
包装体积不太大的液体物料
可连同包装一起取样，一般抽样件数为总件数的1/1000~1/3000。
开启包装，充分混合，混合时可用混合器，如果容器内被检物量较少，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合，然后从每个包装中取一定量综合到一起，充分混合后，分取缩减到所需数量。
桶装的或散装的液体物料
桶装、大罐盛装或散装的液料先充分混匀后再采样，可用虹吸法分层取样，每层500mL 左右，充分混合后，分取缩减到所需量即可。
也可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）。
肉类、水产品
可按分析项目的要求分别从不同部位取样，经混合后代表该只动物情况；或从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品。
果蔬类
体积较小的 (如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。
体积较大的 (如西瓜、苹果、萝卜等)，采取纵分缩剖的原则，即按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分 4 份或 8 份，取对角线 2 份，切碎混匀，缩分到所需数量。
体积蓬松的叶菜类 (如菠菜、小白菜等)， 由多个包装 (一筐、一捆) 分别抽取一定数量 ， 混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。
小包装食品 (罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等)
应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个，一般按班次或批号连同包装一起采样。
