1.填写原始记录
1.1有效数字的计算与修约规则
1.1.1有效数字概念
在分析测定中，有效数字就是能够具体测量到的数字。有效数字表示数字的有效意义。
有效数字的位数与方法中精密度最低的测量仪器有效数位数相同，也应与其不确定度相对应。
1.1.2有效数字的运算规则
加减法：其结果只能保留一位可疑数字，即保留以小数点后位数最少的数据为根据
乘除法：其结果只能保留一位可疑数字，即保留以有效数字最少的数据为根据。
1.1.3确定修约位数的表达方式
数值修约是运算的基本要求。只有通过正确的数值修约才能得出准确的运算结果。
修约间隔是确定修约保留位数的一种方式，修约间隔的数值一经确定，修约值应为数值的整数倍。修约间隔表示修约范围，即对小于修约间隔的数字进行修约，它等同于有效数字的末位。
确定修约位数的表达方式，可采取以下几种方式：
A指明将数值修约到N位小数；
B指明将数值修约到十位数；
C指定将数值修约成N位有效位数；
D指定修约间隔为1。
1.1.4数值修约规则
有效数字的取舍一般遵循“四舍六入五单双”的原则。
1.2法定计量单位的正确使用
1.2.1法定计量单位的组成
法律地位：法定计量单位是政府以法令的形式，明确规定要在全国范围内采用的计量单位。
组成：《计量法》规定：国家采用国际单位制，国际单位制式我国法定计量单位的主体，国家选定的作为法定计量单位的非国际单位制单位，是我国法定计量单位的重要组成部份，具有与国际单位制单位相同的法定地位。
国际单位制（SI）基本单位有7个基本量，2个辅助单位（弧度、球面度），长度、速度、分贝属于我国的法定计量单位。
1.2.2法定计量单位的使用规则
法定计量单位的名称，一般是指它的中文名称，通常用于叙述性文字和口述中，不用于公式、数据表、图等处。而符号可用于一切需要简单明了表示单位的地方，也可用于叙述性文字中。
单位的名称和符号必须作为一个整体使用，不得拆开。
法定计量单位的词头的符号，是代表单位和词头名称的字母或者特殊符号，它们应采用国际通用符号，如：“mg”。在某些普通书刊中，必要时也可以将单位的简称作为符号使用，这样的符号称为“中文符号”，如：“毫克”。
用词头构成倍数单位时，不得使用重叠词头，如毫微克。选用SI单位的倍数单位，一般应使用量的数值处于0.1~1000的范围内。如：7.2×104g可以写成72kg。
1.2.3食品中常用的法定计量单位
质量单位：kg、g、mg、μg；
容量单位：L、m3、mL、μL；
浓度单位：kg/L、mol/L、g/100g；
热量单位：J；
温度单位：℃；
食品检验中常用的量很多，也包括在法定计量单位中没有，而国际通用的计量单位，如：百分含量g/100g等。
容易混淆的几个概念：摩[尔]是物质的量的单位，它不是质量单位，更不是浓度单位。摩尔质量的SI单位是kg/mol。ppm是浓度单位。
1.3原始记录的填写要求
1.3.1原始记录表格的设计
记录的定义可表述为阐明所取得的结果或提供所完成的活动的证据的一种文件，它可用于可追溯性提供文件和提供验证、预防措施和纠正措施的证据。
实验室认可准则将记录分成质量记录和技术记录2种，有安全保护和保密的要求。
记录的时效性要求在批准启用新的原始记录格式时，原有的老格式应予以废除停用。
实验室根据所进行的检测、校准、抽样项目、质量管理体系等的不同要求来设计原始记录表格的格式，而与检验频次无关。
1.3.2原始记录包括的内容
原则：原始记录应包含足够的信息，保证该检测在尽可能接近原条件的情况下能够复现。应包括：检测人员的标识、唯一性识别号码、项目名称、检测人员、方法依据、检测时间、检测地点、检测人员姓名、校核人员姓名等内容。
1.3.3原始记录的填写要求
原始记录必须在检测过程中现场填写，不允许在工作完成后补写；
原始记录填写出现差错时，应遵循记录的更改原则：被更改的原始记录仍需清晰可见，不允许消失（应采用杠改法）；更改后的值
应在被更改值附近，并有更改人签名；电子存储记录更改也必须遵循记录的更改原则，以免原始记录丢失或改动。
二、判断单项检验结果
2.1全数值比较法
2.1.1全数值比较法概述
在标准中规定以数量形式考核某个指标时，表示符合标准要求的数值范围界限值，称为极限数值。
判断检验结果是否符合标准要求的方法有全数值比较法和修约值比较法。当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同，可能会产生不同的判断结果。
2.1.2全数值法数值判断表示方法
该方法是将测定值或其计算值不经修约处理（或可做修约处理，但应表明它是经舍、进或未舍、未进而得），而用数值的全部数字与标准规定的极限值作比较，只要越出规定的极限值范围，都判定为不符合标准要求。
全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。
2.2修约值比较法
2.2.1修约值比较法概述
修约值比较法是将测定值或其计算值进行修约，修约位数须与标准的极限值书写位数一致。将修约后的数值与标准规定的极限数值进行比较，以判断其是否符合标准的要求。
2.2.2修约值法数值判断表示方法
判断结果以符合或不符合标准要求来表示。
全数值比较法比修约值比较法相对严格。
