食材：羊头肉、铁棍山药、米饭、面粉、葱、姜、料酒、鸡油、鸡汤、鸡精、牛奶、胡椒粉、盐、水
做法：
1、葱切片，姜切段，山药蒸熟，碾碎成泥后放入鸡汤化开，备用；
2、将羊头肉、米饭、葱姜、料酒、放入高压锅中，放水没过食材，压15分钟后捞出过凉，摘净羊头肉，备用；
3、锅内放鸡油、葱、姜小火炒制金黄后，加入面粉不停搅拌，再加入鸡汤熬至粘稠，过滤，备用；
4、砂锅放入羊头肉、山药泥、胡椒粉、鸡精、牛奶、盐、蒜末调味，开锅即可，备用；
5、摆盘，即可食用。
红烧羊头肉
主料：羊头肉1只、白萝卜1个、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、小葱适量、生姜适量、老抽适量、白砂糖适量、青蒜适量。
步骤
1、小葱去根去皮洗净。
2、生姜洗净。
3、小葱切成段，生姜切成片备用。
4、青蒜洗净。
5、切成末备用。
6、羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净。
7、把洗净的羊头劈开，放入锅中。
8、锅中加入水开火焯一下。
9、将焯好的羊头片用冷水冲洗。
10、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
11、将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。
12、加入适量的水。
13、盖上锅盖，开火煮。
14、煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。
15、把羊头肉切成块。
16、锅中放油开火预热。
17、把羊头肉倒入油锅中翻炒，在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精，再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。
18、热腾腾的红烧羊头肉上桌喽。
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味。
2、羊头骨要趁热拆掉，否则待冷了就不好拆了。
羊头肉炖白菜
主料：大白菜300g、羊头肉250g、油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、老抽适量、小葱适量、生姜适量。
步骤
1、准备好一颗白菜。
2、洗净切成段。
3、小葱和生姜洗净，都切成末。
4、熟羊头肉切成块。
5、锅中放油开火预热，把姜葱放入油锅炒香。
6、倒入羊头肉锅中，洒入适量的盐和白糖翻炒均匀。
7、加入适量料酒、老抽和水煮开。
8、盛碗。
9、锅中再放油开火预热。
10、倒入白菜。
11、洒入适量的盐翻炒。
12、再倒入煮好的羊头肉，盖上锅盖开，起锅前洒上适量的味精就可以了。
13、热腾腾的白菜煮羊头肉上桌喽。
白煮羊头肉
主料：羊头肉3,000克
调料：椒盐100克各适量
制作方法
1.制备椒盐：粗盐75克焙干研末，花椒25克焙干研末，混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。
2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外（包括口、耳、鼻）用刷子反复刷洗干净（皮下要刷破），用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口，以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内（水要没过羊头），先用大火烧开，再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出，趁热拆骨。方法是：从划的刀口处连同皮肉向两边扒开，露出颅骨，再用一手抓住两腮，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍开颅骨，取出羊头，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修净边缘碎肉，再贴着羊舌两边各切一刀，切下腭骨，完整地拆下羊脸和羊舌，用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。
3.取出泡好的熟羊头，沥净水，先将羊脸（皮朝下）放在案板上，一手按住羊脸，一手持刀（刀刃向外，刀背向里）倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊脑不切，然后装盘（约可装4盘），撒上椒盐（不要早撒，以免肉质变软，食而无劲），即可食用。
爆炒羊头肉
配料：羊头一个、羊蹄4个、葱姜蒜少许、盐少许、料酒一点点、孜然粒少许、味极鲜少许、干辣椒几个、花椒少许
做法：
1、羊头和羊蹄去掉骨头，切小块
2、锅里热油，放入花椒，干辣椒煎出香味
3、葱和姜放进去，炒出香味
4、放入羊头肉和羊蹄肉，翻炒
5、放入孜然粒、味极鲜、蒜，翻炒均匀，出锅。
爆炒羊头肉
主料：羊头肉500g、油适量、盐适量、鸡精适量、青椒适量、孜然适量、辣椒粉适量、大蒜子适量。
步骤
1、准备食材。
2、热锅热油下蒜子爆香。
3、下羊头肉煸炒。
4、加入青辣椒炒熟。
5、加入辣椒粉和孜然炒匀。
6、下盐、鸡精、老抽稍炒入味。
7、出锅。
辣拌羊头肉
煮熟的羊头肉150克，辣椒油30克，香油7克，酱油、白糖、精盐、味精适量，葱末少许。
做法
1、把羊头肉切成薄片，放入盘中。
2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可。
五香烧羊肉
烧羊肉须用全羊，屠宰后剥皮开膛取出内脏，去掉头、尾、蹄。再把羊身分割成6块（前后腿4块、腰窝2块）。全羊共分15个部位：羊头、脖子、腰窝方子，排叉、腱子、蝎子、尾巴尖、拐子、羊蹄、肚子、肥肠、肺、心头、沙肝和肝。分别进行清洗剔刮，收拾干净。羊肚、羊肺、沙肝还须先用开水煮烫一下。
配料有三类。第一类是粗料，用以袪除腥膻。有广大料、南花椒、茴香、甘草；第二类是细料，用以提味。有桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、三奈、蔻仁。以上各按一定比例配合，磨成细末。第三类是调料，用以调味。有冰糖、口蘑（泡水用）、葱（或鲜蒜）、黄稀酱、黑稀酱、碎姜、糖色、盐、香油、鲜花椒（鲜花椒上市时买妥，放在密封的坛中用香油浸泡，随时取用）。
制做过程是首先吊汤，在大铁锅中放清水150斤，加入黄稀酱14斤、黑稀酱1斤、盐1．4斤，搅匀煮沸，撇去渣滓，制成酱汤，用细布袋滤入木桶中待用。
其次是紧肉，将酱汤50斤放入大锅中，同时加入葱、碎姜、冰糖及粗料煮开，然后将切成一尺见方的羊肉块放进去煮（即紧一下），有皮的一面朝下。每放一次都要等水开后再放，各煮15分钟，用叉将肉翻过来再煮5分钟，用手捏一捏，肉硬了便可起锅。每一锅可紧肉25斤至30斤，连续紧完100斤为止。然后将肚、肠等放入锅中约煮10分钟即可起锅。
第三是码肉，在紧肉汤锅中先放入碎骨垫在锅底上，再撒入细料3两，即可开始码肉。码肉时老肉放在下面，嫩肉放在上面，一块块、一层层，码成环形的圈，圈中央放上肚、肠、沙肝、心头、肝，圈外四周码羊蹄、羊蝎子、羊尾巴、羊拐子、羊腱子，最上面放羊头。码好后再撒上细料3两。用竹板盖在肉上，板上再放一大盆水（约20斤），将肉压紧。
第四是煮肉，煮肉锅用盆压好后，先用大火煮30分钟，此后，每隔5分钟加酱汤4—5斤，一直添到汤与竹板平了为止。再烧开煮30分钟。这时察看汤色和汤味，如汤色太淡，可加糖色少许，使汤呈淡黄色；如汤味过淡，可酌量加盐（新汤加6两，陈汤可少加一些）。然后继续用大火煮30分钟，转入小火。
第五是煨肉，小火煨3小时后，加入口蘑汤1斤1两再烧开，肉同内脏即可出锅。出锅后按部位分别放在笼屉上晾凉，走干水分待炸。
肉煮得香烂与否，关键在火候的掌握上。从吊汤到煨肉完毕需10小时左右。吊汤到煮肉需大火，转到煨肉时需小火。在煮煨过程中不能闪火，即需用大火必须一次把煤添足，不能在正需大火时火力不足。（煮好一锅肉需要30斤煤球，20斤硬煤，2—3斤木柴。）因此，先用木柴燃着煤球，再放硬煤10斤，另外10斤硬煤放在炕台上，使吸收热量易燃，在码肉时加入，等肉码好后煤已燃炽，火力就上来了。需要小火时，须用煤泥压住火心，周围露出火苗就行。
第六是炸，在铁锅中放香油2—3斤，烧热（刚要冒烟即可），将肉及内脏下锅炸，并用铁盖盖起，这面炸好了，又翻炸那面。初炸时肉块（内脏）四周起白泡，当全面冒白泡时即算炸透，大约需10分钟。外焦里嫩，香酥可口。随炸随出锅供客食用。羊蹄、羊头、羊蝎子可不炸。
用具：大铁锅是乾隆时代遗物，后来卖给了白魁。锅的形状与一般饭锅相同，不过特别大，锅口直径有3尺多长，锅深1．5尺，能盛水150斤，锅底为双底，大火煮沸时四外开，火力均匀，不至糊底。
铁叉3尺长，叉肉起锅时用。炉灶3．5尺高，长宽各4尺，正中有长圆形火眼（长1尺，宽6寸），火眼周围有一炕台，炉膛2．5尺深，炉条以活动的铁叉子代替，便于移动。
羊头肉拌粉
主料：羊头肉500克,粉条1000克
辅料：胡萝卜250克,菠菜250克,黄瓜250克
调料：胡麻油50克,味精4克,酱油30克,花椒2克,盐10克,醋20克
做法：
1.羊头肉切成丝；
2.胡萝卜洗净切丝；
3.黄瓜洗净切片；
4.菠菜择洗干净，切段；
5.大葱去根须，洗净，切成丝；
6.炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜山药粉条，上下翻动5分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中；
7.将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中；
8.炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝；
9.将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。
羊头肉拌粉的制作要诀：
1.羊头肉先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟；
2.食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。
淮阳王家五香羊头
主料：经穆斯林专业人员阿訇屠宰的久负盛名的淮山羊及波尔斯山羊头。凡不是山羊头，不经阿訇屠宰的羊头一律不用、不收、不经营，始终保持民族特色不改变。
配料：多年焖制羊头的陈年老酒；专门配制的生姜、大茴香、小茴香、草果、桂皮、肉蔻、香叶等三十多种名贵中药材。
制作工艺：
王家清真羊头的制作工艺比较复杂，大体分为五个步骤：一是将精选的羊头认真进行清理，去除所有杂物，如烙毛涮脸、挖耳内灰尘、去除口腔内的杂物等；二是用清水清洗数遍，不留任何血渍等；三是用高压水龙头反复冲洗口腔、涮牙，再逐个放入生姜块、大茴；四是每锅根据羊头数量多少而放入适量的配料；五是开始煮焖，大火锅开后，改为小火慢慢焖制。
干炒多味羊头肉
1.羊头洗净，入冷水焯水，冲冼干净后重新加水没过羊头，加入葱段、草果、白芷、白胡椒粒、花椒粒
2.高压锅上气后，转小火炖40分钟
3.自然放气后开盖取出羊头，拆骨
4.羊头肉切大片，热锅后倒油，煸香蒜片炝锅，放入羊头肉片炒香
5.放入青蒜略炒，依次放入生抽、盐、砂糖、椒盐、红椒粉、孜然粉，炒香后撒上芝麻
6.关火后加入香菜略炒出锅
烹饪技巧
1、羊头一定要清洗干净，各部分残留的血污都要去除，可用流动水多冲淋一会儿，操作这步的时候绝对是个大考验，好不容易才完成这个工作，精神上饱受考验。
2、羊肉很燥，姜块最好不用，放了配料里的香料，去除异味很容易，羊头炖好后非常香，趁热去除骨头比较容易，羊头肉放凉后再切片。
3、羊头肉可以直接沾生抽和醋食用，当然炒香再吃最棒，放上椒盐、孜然、红椒粉，特别提味儿，再加上点炒香的芝麻，那味道试了就绝对忘不掉，和香菜也是绝配。
白水羊头肉
用料：净山羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
制作步骤：
1.将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。
2.锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。
3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。
制作要领：
1.羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物；
2.锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮烂了
红烧羊头肉
用料：羊头肉1只、白萝卜1个、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、小葱适量、生姜适量、老抽适量、白砂糖适量、青蒜适量。
步骤：
1、小葱去根去皮洗净。
2、生姜洗净。
3、小葱切成段，生姜切成片备用。
4、青蒜洗净。
5、切成末备用。
6、羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净。
7、把洗净的羊头劈开，放入锅中。
8、锅中加入水开火焯一下。
9、将焯好的羊头片用冷水冲洗。
10、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
11、将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒。
12、加入适量的水。
13、盖上锅盖，开火煮。
14、煮熟后，把羊头上的骨头拆掉。
15、把羊头肉切成块。
16、锅中放油开火预热。
17、把羊头肉倒入油锅中翻炒，在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精，再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。
羊头肉炒芹菜
食材：芹菜适量、羊头肉适量、葱姜适量、辣椒3-4个、酱油适量、料酒适量、盐适量、大蒜一头、鸡精少许
方法
芹菜，用水泡一会，劈开逐个洗净。斜刀改成小段。叶的部分单放。选择一块羊头肉，切好。葱姜、辣椒备好。锅里烧水，焯芹菜。锅里热油，炸好花椒油。放入葱姜爆香，辣椒炒熟。放入羊头肉，翻炒，加料酒适量，酱油适量。翻炒，加入芹菜，切好大蒜。加入大蒜，加入鸡精少许，出锅，装盘。
羊头肉炖茄子
食材：羊头肉1袋、茄子3根、葱5g、姜4g、蒜5g、盐5g、酱油3g、十三香3g
方法
紫茄子洗净后，手撕成段。油锅烧热后，下入葱姜蒜炒香。倒入茄子和羊头肉进行翻炒，接一盆水后待用。添加调味品盐、倒入清水开始炖菜。再添加酱油、十三香等。炖15-20分钟后，即可出锅装盘食用。
爆炒羊头肉
原料：羊头肉300克、青红辣椒、泡椒、香菜、葱、姜、蒜适量；
调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。
做法：
1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；
2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、泡椒、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
羊头的做法关键是去腥。多票水，主要是葱姜八角和花椒。具体怎末作看味型加味料。
草鱼炖羊头肉
食材：草鱼1条、羊头肉1份、海带1把、盐5g、酱油5g、十三香3g、老抽5g、大酱2勺、葱5g、姜5g、蒜3g、洋葱5g、胡萝卜1根
方法
葱姜蒜胡萝卜切断待用。草鱼洗净后，将羊头肉放入草鱼肚中，添加调味品盐、十三香、等搅拌均匀。国内下入葱姜蒜胡萝卜炒香。添加两勺大酱在锅中翻炒，再倒入酱油和老抽继续翻炒。炒香后接一盆水，倒入锅中开始烧水炖汤。将放好羊肉的草鱼下入锅中开始炖煮，如果有草绳，就用草绳将鱼扎起来最好。发泡好的海带，下入鱼锅中，开始炖煮。根据水量，酌情添加水，以便炖入味。炖煮20-30分钟左右即可出锅装盘食用。
羊头肉炒香菇青菜
食材：羊头肉50g、香菇30g、青菜300g、盐5g、十三香3g、酱油5g
方法
1、羊头肉下锅水炖煮20分钟促熟。
2、然后下入焯过水的香菇翻炒均匀。
3、再下入过水的青菜叶后，添加调味品盐、酱油、十三香等。
4、翻炒均匀入味后即可。
5、出锅装盘食用。
梅花羊头
主料辅料：白毛羊头1个、水淀粉20克、食盐2.5克、酱油36克、胡椒粉0.5克、葱白25克、生姜10克、蒜瓣15克、香油25克、香菜25克
烹制方法
1.将羊头用热水烫去毛，刮洗干净，用刀划开两腮，剖开口腔，再在案板上将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，下锅煮烂捞出，拆去骨头，取出羊脑和羊眼备用。
2.将羊脑剥去筋膜，放入碗中作为花蕊，将羊眼切成片，取出瞳孔作为花瓣，再加羊头肉切成长方条摆在上面，用好羊汤100克、盐2.5克、酱油36克兑汤灌入，葱切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜、蒜、滗出原汁，翻扣在凹盘内。
3.锅坐火上，将滗出的原汤倒入锅内，加上好羊汤少许，调入胡椒粉，味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在羊头肉上，盘边拼香菜，一分为三盘，三盘为三角对称即可。
工艺关键
1.此为花色菜式，要精心制作，形似梅花，生动逼真。
2.汤汁放入锅内，用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁交融，厚薄适中，又呈流态，食之利口。
炖羊头蹄
主料辅料：羊头1个2000克、淮山药15克、羊蹄4只2000克、枸杞子10克、桂元肉10克、精盐6克、红枣15克、味精6克、去皮荸荠200克、胡椒粉1克、姜片25克、姜汁酒25克、陈皮10克、花生油20克、葱条15克、
烹制方法
1.用火将羊头、羊蹄上的毛燎净，放入清水盆刮净，取出，敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮。放入沸水锅里永约1分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。
2.将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。
3.用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20克，下白开水2500克，煨约5分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1小时20分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30分钟取出，加胡椒粉即成。
凉拌羊头肉
食材：羊头肉200克、黄瓜半根、香葱段2根、醋1勺、香油5滴、味极鲜1勺
方法：
1.黄瓜洗净擦丝备用。
家庭美食凉拌羊头肉
2.羊头肉切小块放入黄瓜丝中。
家庭美食凉拌羊头肉
3.加入辅料中的所有材料，搅拌均匀。
家庭美食凉拌羊头肉
4.盛出。
清水羊头肉
用料：羊头1个、葱、姜、胡椒粉、各种香料照个人喜好。
做法：
羊头去毛洗净。放香料放高压锅煮，约1小时。直到羊头肉可以从羊头上一扒就掉下来，即酥烂脱骨为止。切成条状，垫保鲜膜，装入保鲜盒尽量塞紧，压的越紧实越好。将羊汤填满。冰箱冷藏成块状，切块。装盘。碗汁：醋、酱油、香油适量+蒜泥 蘸食。
羊头肉炖海带
食材：羊头肉200g、海带300g、盐3g、十三香3g、酱油2g
方法：
羊头肉和海带下入锅中加水开始炖煮。然后添加调味品盐、十三香、酱油等继续炖煮。大火炖煮至汤汁接近完成。然后出锅装盘即可食用。
洋葱炒羊头脸
主料：熟羊头300g、洋葱100g、青辣椒50g、干红辣椒20g、红辣椒50g
辅料：油适量、盐适量、花椒粒5g、料酒2g、鸡精2g、胡椒粉5g、酱油2g
步骤：
1.食材：熟羊头洋葱干红辣椒青红辣椒花椒粒料酒胡椒粉鸡精酱油
2.把熟羊头洗净切成薄片
3.把洋葱去掉外皮切丝
4.青红辣椒切丝
5.干红辣椒用凉水泡泡
6.锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
7.加羊头肉料酒翻炒
8.加洋葱丝盐翻炒
9.加青红辣椒丝
10.加酱油鸡精翻炒均匀
11.加胡椒粉炒均匀出锅
小炒羊头肉
用料：羊头肉400g、青椒1圈（2cm宽）、红椒1圈（2cm宽）、生姜1块（拇指大小）、大蒜2瓣、料酒1大匙（15ml）、红油豆瓣酱1大匙（15g）
做法：
1、羊头肉温水洗净沥干切小块入料酒拌匀待用。青椒、红椒洗净沥干切小片待用。生姜、大蒜切片待用。豆瓣酱取出待用。
2、锅入油大火烧热转中火入豆瓣酱、生姜、青椒、红椒炒红炒香。
3、入羊头肉转大火爆炒均匀直至水汽渐收即可。
小贴士：
羊头肉可以在超市买已经预处理的半熟品。如果买回来的是新鲜羊头肉就需要焯一下再按照菜谱进行操作。焯一下的意思就是：羊头肉洗净后放入冷水锅，大火烧开后再继续烧一阵儿，把浮沫都烧出来就对了。烧好后再冲洗干净照菜谱继续做就好。
羊头肉汤
用料：羊头1个、白菜适量、生姜适量、葱适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、干红辣椒适量
做法：
1、羊头从中间劈开，用刷子把脏的地方刷洗干净，然后把羊头放入水中浸泡一天，中间换5-8次水
2、葱切段，姜拍扁。羊头冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开撇浮沫，然后转小火慢炖两小时左右，中途可以拿根筷子去插一下羊头肉，如果很容易就能插入就是熟了
3、炖好的羊头捞出晾凉，汤备用，羊头拆骨，熟羊头肉去舌皮，改刀切片
4、白菜清洗干净切好，切几片生姜和干红辣椒
5、锅加热，倒入适量油，放入姜和辣椒煸香
6、放入白菜炒软、
7、倒入羊头汤煮到白菜软烂
8、加入切好的羊头肉煮开后，加盐调味，关火
9、撒上蒜花和黑胡椒粉就可以开吃了
小贴士
一般市面上买的羊头都是带皮的，个人不爱吃带皮的，每次都是喊肉铺老板帮忙去皮，如果你爱吃带皮的就不用这么麻烦了。还有一定要让老板帮你把羊头劈开，因为有一次老板忘了劈，到家才发现，结果废了一把刀也没劈开，差点没哭死！
双椒羊头肉
用料：羊头肉一斤、小米椒干红椒、藤椒油一勺、蚝油两勺、盐一勺、糖一勺、姜一块、蒜两瓣、葱一棵
做法
1、熟羊头肉切块，备用。
2、姜切片、蒜拍一下，小米椒切段，备用。
3、炒锅放油，直接下入姜片和蒜。然后放入羊头肉，干辣椒。
4、翻炒半分钟。放盐、蚝油、糖、和一点点水，继续翻炒一分钟。
5、滴上藤椒油，出锅。撒葱花。
小贴士
羊头肉里面骨头要细细的去掉。
附 相关选购及预处理技术
A、羊头肉的挑选
挑选羊头肉时要选择肉少皮比较多的，并且比较的有柔韧性，肉色特别的新鲜，闻起来无其它怪味的为宜。
B、羊头的处理
1、要用羊头做出好吃的菜，首先要学会挑选羊头。羊场的品种样，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
2、用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略。
3、把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
4、取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。最后，沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
5、把羊头放入沸水锅中，煮约1分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
6、锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
C、羊头的拆法
1、从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
2、从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
3、贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
