1、灶具
现多使用以天然气、液化气作为燃料的不锈钢灶具，可根据自己的实际需要购买用于煮、炸、炒适用于熬汤、卤制或是炒菜的专用灶具，这比炒菜灶价格稍低一些。如要使用天然气、液化气为燃料的灶具时，应把灶具说明书先仔细阅读，核对燃气种类与灶具是否相符，进气管不得使用劣质或有接口的胶管，先将进气口清洗干净，再用专用卡夹紧管道。如使用柴油、煤油作燃料的灶具，先把点火种放在点火之处，再打开油门开关，确认点燃之后再将调至所需要的火力位置。
2、熏炉
多为密闭式，将木炭点燃后，放上树枝、锯末、花茶叶、花生壳等熏料点燃，但不能用明火，要冒青烟时，架一铁制算子，将要熏的原料放在铁算上，加盖熏制一定程度时取出。
二、锅具和冰箱
1、炒锅
多为铁、不锈钢材质制成，口径多为 30 40 厘米左右，深约 12 厘米，用于炒制糖色，炸制少量鸡、鸭等。
2、汤捅
多为不锈钢、搪瓷、陶器等材质制成，口大底平。汤桶的型号很多，可根据需要进行选择。用于熬汤和制作卤品时使用。
3、冰箱
目前用于冷冻食品的设备多为电冰箱。厨用冰箱分立式、柜式、卧式等。柜式和卧式冰箱又称冷柜、冰柜。一般来讲，每 10 升容积能存放 1500 克食物。电冰箱应安装在离炉、灶等热源较远，阴凉、通风处。冰箱背部应离墙 20-50厘米，以保证空气流通，利于压缩机散热。安装电源时，应与冰箱铭牌上的电压和相数相符，并独立使用三项电插座或闸刀。电冰箱外壳还应接电阻不得大于 5 欧姆的地线，以保证安全。
冰箱内的冰霜若超过1厘米时，应切断电源，用冷水冲去冰霜，不能用刀、棍等硬物去清除，（以免损坏制冷管），然后用沾有少许中性洗涤剂的软布擦洗，最后用清水擦洗干净。
三、其它厨具
1、案板
多用木质材质制成。有脚架，上铺铝皮或不锈钢作案面，要求结实、稳固。主要用于摆放器皿、切配菜品等使用。
2、菜墩
以锻树、杨树、皂角树等不起屑、不裂缝的优质木质材质制成。新菜墩在使用前需用浓盐水浸泡数天，捞出，晾干水分，再用植物油反复涂抹，并在菜墩的中部用’铁丝箍紧，这样可使菜墩保持湿润、不裂、耐用。销售凉卤菜品现场操作的菜墩还应用高为 20-30厘米的半圆形白铁皮，在菜墩1/3处的边缘围一圈，并用钢钉固定，以便剁猪蹄菜墩主要用于切、配、剁菜品时使用、鸡、鸭时不散落于菜墩用后要先刮洗再用沸水稍烫，竖立晾干。
3、瓦缸
土陶制品，口大底平。它具有传热稳定、持久、保温、卤水不易坏等优点，在使用新的瓦缸时’先用铁丝将缸的中部箍紧，再用米汤或浓盐水浸泡，以防止破损，使之耐用。用于盛装卤水等使用。
4 、保鲜盒
多为塑料制品。用于盛装原料使用。
5 、大盆
多为不锈钢、铝合金、铜、塑料等材质制成。四周成直面，底部平坦。常用于浸泡、洗涤、盛装原料使用。
6 、平盘
多为不锈钢、铝合金、铜等材质制成。用于盛装、摆放凉卤菜品。
7 、圆盘
多为陶瓷、不锈钢等材质制成。用于盛装凉卤菜品。
8 、攒盒
多为木质、瓷器等制成。用于盛装凉卤菜品。
9 、片刀
体轻、口薄、刀身窄而长。用于片鸡片、腰片、鱼片等使用。
10 、切刀
刀身比片刀略宽、刀口比片刀略厚。用于切、配菜品使用。
11、砍刀
刀背较厚，刀口比切刀略厚，用于剁猪蹄、羊蹄等使川。
12、镊子
多为铝质材质制成。川于清除禽、畜残毛之用。
13、炒瓢
选体轻、质好、传热快的熟铁材质制成。用于炒制菜品、糖色等使用。
14、漏瓢
多为熟铁或铝质材质制成。形如炒瓢，瓢中钻有若干个小孔，用于在卤锅或是卤桶及卤水中捞取原料。
15、抄瓢
大多是铁或铝质材料制成。口比较大，瓢中钻有若干个小孔，用于在油锅或是卤桶、卤水中捞取食品。
16、漏勺
用铁丝或是钢丝编织而成，形如瓢形的网勺。用于过滤铲渣、捞取原料之用。
17、抓钩
多为熟铁制成。顶端有尖形弯钩，用于在锅中捞取鸡、鸭等用。
18、烙刀
熟铁材质制成。烫烙猪蹄、羊蹄、肉皮之用。
19、调料桶
多为不锈钢、铝制品、土陶等材质制成。用于盛装调料之用。
20、食品夹
不锈钢或铝质材质制成。夹取食物之用。
21、调料袋
用纱布织成小口袋，用于盛装香料。
