牛腱1000克、西拉或赤霞珠干红葡萄酒400ml、葱姜蒜适量、生抽40ml、老抽40ml、白砂糖30克、柱候酱40ml、八角2个、桂皮1片、小茴香1/2茶匙、花椒1/2茶匙、香叶2片。
二、制作技术
1、将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。
2、将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。
3、再加入120 ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。
4、腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。
5、先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。
6、将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。
7、然后再倒入20ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。
8、继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。
