大家在家里面拌肉馅的时候，大多数人都是先放了油后才会加水，认为这样做了后能让油分和肉末更加融合一些。不过在这里大家却忽略了一点，油分是会对水分产生阻挡效果的，后面加进去的水是很难融入到肉末里面，而水分不足的肉末再怎么做，也做不出鲜嫩的美食来。所以我们在拌肉馅的时候，应该先加水再加油，因为肉馅在腌制过程中是会加入一些盐的，而盐分会让肉末中的水分流失掉，这个时候就需要我们在肉馅中加入适量的水，以此来保持肉馅的鲜嫩，不然的话肉馅做出来的食物吃起来就会很柴，口感特别的差。
肉馅先加入了适量的水分后，再加入油进行调匀，这样的肉馅含有的水和油会更加的平衡，肉馅也更容易拌匀一些。口感自然也变得鲜嫩，吃起来非常香，而且还不会出现油分过多太油腻的状况。我们在拌肉馅的时候，也需要注意加入的水量，水加多了就容易让肉馅变散，而加少了则会让口感变柴，只有把握好适合的水量才能起到非常好的效果。
在这里小编可以给大家一个建议，我们在腌制肉馅的时候，先不要把腌出来的水分直接给倒掉，把这些水分全部都装在碗里面，看到水量的多少后，便在肉馅中加入比它多出5勺左右的水量就行了，这也就是最合适的水量。
