复合油可以使原料的香味更好地发挥出来。通常在制作复合油的时候所选用的油脂是色拉油为主，而动物类的油脂类通常也会使用，但使用量相对于色拉油会少一点。下面我们将常用的一些复合油的做法分享给大家。
1.美味香葱油
主料 花生油2千克。
配料 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。
制作 1.将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。2.汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。
味道 葱香味浓，回味甘香、醇厚。
适用 凉拌、小炒、爆炒。
2.葱香油
主料 色拉油2500克。
配料 大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。
制作 净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。
适用 烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。
3.传统香葱油
主料 色拉油800克。
配料 大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。
制作 1.将大葱洗净（根部不用去掉）切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。2.净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。
味道 葱香浓郁，香料增香不盖味。
适用 香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同。有的香料味重些，有的葱香味浓些，这个与地区差异有关。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压制原料本身的鲜味。而此油味道不是那么浓郁，既不会夺去原材料的鲜味，还可以将原料本身味道发挥到最好。对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。
4. 一品干锅油
主料 大豆油5千克。
配料 A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克），B料（山芹苗50克，香茅草100克），C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。
制作 1.将C料用温水泡洗，控干水分。2.净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。
味道 清香为重，回味微麻、微辣。
适用 各种干锅菜的制作（如：干锅茶树菇、干锅黄花菜、干锅豆角、干锅香茄干、干锅干菜花、美味干贡菜等）。
5.麻香花椒油
主料 色拉油1千克。
配料 花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。
制作 1.将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。2.汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（注：一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来，最后将杂料捞出、即可使用。
味道 麻香突出，回味葱香。
适用 凉拌、热炒及各种面点馅的调制（尤其是与韭菜的结合，那更是绝配；一般肠胃不好的人食用了韭菜馅的面食后，往往会出现胃不舒服、打嗝，会感到绞心、烧心、但食用这款麻香花椒油调制的韭菜馅面食后，就不会出现这些不良症状）。
6.鲜椒味油
主料 色拉油2500克。
配料 鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。
制作 净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热，可分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。
适用 炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。
7.奇香辣子油
主料 色拉油1千克。
配料 A料（灯笼椒、干辣椒、红线椒各100克，朝天椒200克），B料（八角25克，花椒49克，良姜20克，甘草、桂皮、白胡椒粒、小茴香各50克，肉蔻、白芷各20克，丁香5粒），C料（大葱段100克，大姜片50克，芝麻80克）。
制作 1.将A料用温水洗净、剁成碎。2.净锅置旺火上，加入色拉油，烧至三成热时下A料、C料，炸至几乎没水分时改小火，下B料，小火慢慢熬，等到色泽红亮时离火、等油温凉透捞出余料，即可使用。
味道 香辣无敌。
适用 各种凉菜、辣味炖菜均可。
8. 有机蔬菜油
主料 色拉油1千克。
配料 有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。
制作 1.将所有有机青菜洗净，改刀。2.净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。
味道 淡淡的，绵绵的，有种复合味的清香。
适用 小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。
9.八角油
主料 色拉油500克，熟猪油100克。
配料 八角150克，大葱50克，大姜20克。
制作 1.将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。2.净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。
味道 香味浓郁，八角味足。
适用 八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用。河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。
10.浓香味油
主料 鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。
配料 大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。
制作 净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。
适用 特别适合烩制类菜品，如浓汁烩三宝。
