正宗川味香肠主料以及制作
1、去皮、分块。10斤先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2、切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荆条辣椒面100克、30克盐、味精10克、鸡精20克白糖 20克 依自己口味的轻重调节。
5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。
6、准备肠衣。
7、灌香肠。小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。
8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。
9、整个制作流程到此基本上结束。回去晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
腊肉又是如何制作呢？
1、准备五花肉，用大腿肉也可以
2、热水烫过之后拔掉外层的毛，再切成一条一条的
3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）
4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味
5、入好味的肉用绳子串挂，晾在通风处晾晒2个星期即可食用。
