如果说用简单的几个元素来概括日本的味道，那么我认为应该是「醤油」、「味噌」、「味醂」、「昆布」和「鲣节」。多数传统的日本料理，如果完全不使用以上元素的一种或几种，都无法完成（我知道你们会用「塩焼き」来跟我抬杠，我替你们说出来）。鲣节作为和风味道的基础元素之一，常用于各种日本料理的基本调味 ，与调味料中的味增，酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的岁月，在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟。
鲣节
鲣节是一种鲣鱼的加工品，是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。鲣鱼为原材料，从鱼身开始，去掉头、鳍、腹部脂肪多的部分。剔骨后，分解成3片以上。被称作「节」的船形加工制品，统称为鲣节。而作为加工品比鲜鱼更出名，这种情况是非常罕见的。据说以干燥的状态来说，鲣节是世界上最硬的食物。
鲣节怎么使用
将干燥块状的鲣节使用专门的打抛器 ，依需要使用的量削成片。削成片的部分就叫做柴鱼片(日语：削り节)。其中刨成厚片叫做木鱼片 ，刨成轻柔的薄片就是我们常见的木鱼花啦。
名为「鲣节削り器」的鲣节专用刨子
使用鲣节的料理在中国也许不常见，但应该都吃过「たこ焼き」（章鱼烧）和「お好み焼き」（御好烧）吧？上面撒的被我们称为「木鱼花」的就是鲣节的刨花。
除了这种直接作为调味品利用，鲣节更多用于日式的高汤——「出汁」。虽说出汁不局限于使用鲣节，但鲣节+昆布的出汁是最基础，也最常用到的。顺便一提的是，鲣节的最佳拍档就是昆布、裙带菜等海藻，单独使用鲣节的出汁鲜味有限，但和昆布一起，鲜味倍增。
加工后的刨花根据使用的部位、刨制的方式不同，呈不成效果与形状以对应不同的料理需求。比如
使用不同的部位，刨出不同的形状，可以应对各种料理的需求
鲣节制作及分类
鲣鱼
江湖号称“炸弹鱼” 。
对的，这就是鲣节，其原料就是鲣鱼。 鲣鱼全长1米， 粗壮的体型并且没有鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。因其形状像炮弹被称为“炸弹鱼”。
鲣节的制作在于其“本枯”的过程，即“霉”的过程 ，制作工艺非常繁琐，整个工序需历时半年左右。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节独特的香气，并且抑制有害微生物繁殖，是鲣节的灵魂工艺。
以不同切割部位 制作出来的鲣节也有不同的名称。
鲣节按部位分为“背节（男节）” 、“腹节（女节）”。
背节的脂肪比腹节少，容易削薄而美，味道也清爽 ；腹节在削的时候容易成粉，但入汤味道浓厚。
由于鱼肉本身质地的区别，背节做出来的木鱼花颜色较浅 ，味道也比腹节做出的木鱼花香浓很多。
根据加工工序的差异，成品的品质和名称也各不相同。
煮熟后晾干的称为生利节（なまりぶし）。
在这基础上，进行熏烤的荒节（あらぶし）。
在荒节的基础上继续加工，进行发霉熟成，再经过日晒干燥而成为枯节（かれぶし）。
反复最后两道工序（霉化，干燥）最后成品叫作本枯节（ほんがれぶし）。
有关鲣节做出来的料理
日本鲣节使用量最多的地区是冲绳县，其名料理“冲绳荞麦”最大的特色也是用鲣节熬出来的高汤 。
这个高汤是由昆布和鲣节制作的。这常是影响味道好坏的关键，可提升日本料理的风味 。日式高汤用途很广，味噌汤、蛤蜊汤等各种汤类，关东煮、各种火锅、海鲜粥等都可以用。
柴鱼片可以撒在热腾腾的大阪烧上，会看到柴鱼片舞动，可以说是“鲣节起舞(日语：鲣节が踊っている)”。
