把葛根的保健功能与肉类的感官品质及营养与健康功能相结合，优化葛根香肠的配方，提升产品的附加值。
材料：淀粉、葛根粉、猪鲜瘦肉与肥膘、各种香辛料。
加工工艺流程：原料肉选择与修整→切丁→配 料、腌制→灌制→漂洗→烘烤→包装→贮藏。
基本配方（以％计）：精肉 80、肥膘20、白酒2、酱油1.5、姜粉0.5、花椒0.1、八角 0.02、桂皮0.02。
单因素实验，加盐量为2.0％，加糖量为1.5％，变量葛根粉添加量分别为3％、6％、9％，进行实验设计。
结果显示：不同葛根粉添加量对香肠的感官评定有明显影响，其中添加量为 3％时评分最高，有很好的感官性能。而随着添加量的增加，感官评定得分逐渐降低。
其一，葛根粉的选择对产品的气味和色泽有较大的影响，由于葛根粉自身的气味或使产品产生一种类似于中药的气味，对消费者的选购可能会产生一定的影响； 其二，葛根粉加的越多，产品越是呈现灰褐色；其三，不同地区产的葛根粉蛋白质含量也有小量差异，可采用其他方法降低葛根粉对产品气味和色泽的影响，也可研究不同地区葛根粉的蛋白含量对产品蛋白量的影响。
