配方
鲜净膛鸡30斤、水2.5公斤、五星级腌鸡粉200克、白砂糖300克、99%味精200克、盐200克、百草液35克、烟熏剂1克、麻辣液50克、上等辣椒粉7克、鸡骨髓膏一级200克、番茄酱100克。以上共腌12小时以上捞出控干后另入着色溶液并及时提出控干后就可烤。
着色溶液配方（可泡50只鸡）：麦芽糖250克、水1250克、红曲红色素10克、鸡味飘香粉100克
02
五种口味配制
1.上述配方是“麻辣味”
2.减少辣粉和麻辣液既是“原味”
3.在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”
4.在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”
5.在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”
五星级原味有蒜香
03
主料
冷冻整鸡无头、无爪、净膛10只共15公斤。用刀剁开剁碎脊骨彻底洗净胸骨架和脊骨肉的淤血，鸡在腌制时应呈亮开腔膛扁平状。
腌制
鲜鸡汁浓缩粉500克、粉态高倍鸡汁100克、鸡骨髓膏200克、鲜蒜汁适量、百草液0—30克、水3公斤。
工艺
先将鲜蒜瓣加水50克用粉碎机打成蒜汁到入水中，同时加入鲜鸡汁浓缩粉、粉态高倍鸡汁、鸡骨髓膏百草液溶解。把鸡平放腌制，12小时以上置入冰柜。
外刷液
麦芽糖250克、红浙醋0—50克、红曲红10克、飘香粉15克、水1250克。外刷液后应把当日要烤的鸡全部用挂钩晾在店堂内，因有飘香粉的作用这时以散发出很大的香气飘向大街。随烤随取烤时会发出更多的香气。烤制用立式或卧式电烤转炉按电烤的说明操作烤熟，也可用其他的加热方式。
出售
出售称重后，在鸡膛上刷些照烧酱并赠番茄沙司10克小包3只、上等辣椒粉和上等孜然粉各1小包。
