芦笋，虽然名字里带笋，与竹笋可谓千差万别。芦笋是天门冬科天门冬属的多年生草本植物，芦笋的学名石刁柏，芦笋每年萌生新茎2～3次或更多，是一个属于春天的蔬菜，一般以春季萌生的嫩茎供食用，春末夏初，都是采芦笋的季节。因此，三月是吃芦笋最好的时节，也是大量上市的时候。
芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。芦笋已有2000年以上的栽培历史，并且在20世纪初传入了中国。
每100克芦笋中含有如下营养素：
热量（大卡）19
胡萝卜素(微克)100
维生素C(毫克)45
维生素B2(毫克)0.05
维生素B1(毫克)0.04
碳水化合物(克)4.9
膳食纤维(克)1.9
维生素A(微克)17
蛋白质(克)1.4
钾(毫克)213
磷(毫克)42
钙(毫克)10
镁(毫克)10
钠(毫克)3.1
铁(毫克)1.4
烟酸(毫克)0.7
锌(毫克)0.41
硒(微克)0.21
锰(毫克)0.17
脂肪(克)0.1
铜(毫克)0.07
中医认为芦笋味甘苦，性凉，有润肺正科，祛痰杀虫之功效。
1.芦笋有助于缓解便秘
大鱼大肉，各色海鲜，暴饮暴食之后，食用芦笋会有清口解腻的感觉，芦笋颜色鲜艳，富含维生素与纤维素，能解除油腻，帮助肠道蠕动，缓解便秘，促进排便。
2.芦笋有助于降脂减肥
芦笋所含有的热量，碳水化合物都极低，同时还含有丰富的微量元素，氨基酸组成比例也适当，减肥时食用具有促进脂肪代谢，降脂减肥的功效。
3.芦笋有助于身体保健
芦笋中含有天门冬酰胺，天门冬酰胺对人体有很特殊的生理作用。它可以水解成天门冬氨酸，改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，对高血压，心脏病，水肿，肾炎，贫血，关节炎等病症有一定的预防与治疗作用。芦笋含有的铬元素有助于防治动脉粥样硬化，同时芦笋还含有能阻断亚硝酸盐合成的钼元素，防止亚硝酸盐对人体造成伤害。
4.芦笋有助于降血脂
芦笋对高血脂症有很好的作用，芦笋可以抑制血脂以及肝脂的上升，对高血脂症有一定的缓解作用。
5.芦笋有助于防癌
芦笋含有丰富的组蛋白，能促进细胞正常生长，有效防止癌细胞扩散，芦笋中含有的硒元素能消除体内的有害自由基，抑制致癌物的活性，芦笋还含有公认能防治癌症与白血病的天门冬酰胺酶。
