张宇
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 博士
除了颜色上的差别，营养成分也不同
白薯：淀粉“冠军”
淀粉含量高，口感不好，含糖量较少，建议做粥使用，也可以代替主食，但吃完后要减少主食量。
注意：患有糖尿病和血糖控制不好的人群，要控制好摄入量，要少吃。
红薯：类胡萝卜素“皇后”
淀粉含量少，口感好，含糖量高，适合烤地瓜。
红薯富含胡萝卜素，在身体里可以转化成维生素A，对保护视力和提高智力都有一定的促进作用。
注意：红薯糖分含量却较高，如患有糖尿病和血糖控制不好的人群，就要控制好摄入量，建议每天不超过100克。
紫薯：花青素“大王”
可做馅，做点心，营养比较丰富，建议多食用。
花青素的含量越高，紫薯的颜色就越深。
功效：
1 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害，以及抑制炎症和过敏，对抗衰老有一定的帮助。还具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。
2 花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。
3 紫薯富含膳食纤维，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用，尤其适合便秘的人食用。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
注意：紫薯花青素、膳食纤维含量高，有抗衰老、抗肿瘤和延缓智力衰退的作用，并且有助于提高免疫力，特别适合中老年人吃。
这样吃甘薯才能更加健康
1 食用量：每天50g～150g即可，相当于每天食用一个普通大小的紫薯。
2 可当主食吃，但一次不宜食用过多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。
胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。
3 蒸到充分变软后再吃更易消化
甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。
小贴士
1 甘薯没有降低血糖的作用，反而会引起血糖升高。
2 凡长了黑斑的红薯一定不要食用。
红薯上出现了黑斑，是由于受到了一种真菌的污染，这种真菌被叫做黑斑病菌，黑斑病菌中含有红薯酮和红薯酮醇，会使红薯发苦变硬，这种毒素虽经水煮火烤，但其生物活性不会被破坏。在人体内会影响人体肝脏的正常功能，食用后使人体出现恶心、头晕、呕吐、四肢无力、胃部不适等中毒症状，严重时还会引发死亡。
