提到防癌蔬菜，懂养生的人都能想到西兰花的大名。它跨越了大洲大洋，用了千百年的时间爬上你的餐桌，只为在你的唇齿间留下美味与健康。
最近西兰花上了《科学》杂志，哈佛的科研团队发现，西兰花等十字花科植物中一种天然分子可以抑制肿瘤生长。
西兰花中真的有抗癌成分吗
有，是吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol，以下简称I3C）。
西兰花含有硫代葡萄糖苷，该物质可以被分解为I3C，同属于十字花科的蔬菜如卷心菜、羽衣甘蓝等也含有该成分。
I3C是通过重新启动抑癌基因，恢复基因组自身对原癌基因的监视功能来实现抗癌。
说得通俗一点是这样的：人的细胞里都有抑癌基因专门防止癌变，但癌细胞内有这么一种很不好的酶专门压制抑癌基因；西兰花里的抗癌成分可以把这个很不好的酶给干掉，然后抑癌基因能重新起作用，这癌细胞就没法再嚣张了！
注意：吃防癌食物还是以预防为主，常吃西兰花、羽衣甘蓝这类十字花科蔬菜还是值得提倡的。需要摄入540kg才能达到治疗剂量，要达到治疗剂量仅靠通过食物摄入还是非常困难的。更何况，在吃的同时还要保证营养均衡，完全没必要狂吃含有抗癌成分的食物。
这些食物同样具有抗癌作用
含有抗癌成分的食物还包括香菇（香菇多糖）、竹荪（竹荪多糖）、苦瓜（粗提物）、枸杞（枸杞多糖）、大蒜（二烯丙基二硫），也包括生姜（姜黄素）、丁香、肉豆蔻（丁香酚）、肉桂（肉桂醛）等佐料。
小贴士：大蒜的大蒜素还有杀菌抗炎的功效，要想获得最大的大蒜素的含量，生吃大蒜的营养是最好的，因为生吃大蒜时大蒜素保留的最多。在生吃的各种方式里，把它捣成蒜泥来吃效果是最棒的。如果直接在口腔里咀嚼后咽下，相对来说它产生的大蒜素的量没有把它变成蒜泥蒜蓉或者切片，在空气中氧化一段时间的大蒜素会更多一些。
西蓝花不只是餐桌上的防癌高手
还是一座“营养宝库”
富含蛋白质：蛋白质含量高达4.1%，是普通蔬菜的2～4倍；
“维C大户”：维生素C含量高于番茄、辣椒等；
含有大量”奇迹元素“ - 硒：抗老化、增强免疫力。
西兰花的营养价值位居同类蔬菜之首
这让它还有7个让人无法拒绝的理由
西兰花的最佳吃法
1 最抗癌吃法：隔水煮
西兰花隔水蒸5分钟，当颜色变成亮绿色时，其抗癌作用最强。蒸菜时，温度控制在100℃内能最大限度保留营养；较难熟的根茎，可提前2分钟入锅。
2 最营养吃法：凉拌
凉拌西蓝花避免了高温加热中的营养损失，口感也更为爽脆。凉拌时，可先用水焯一下，再放入适量醋或橄榄油，也可加入少量番茄，拌匀即可。
3 最日常吃法：烹炒
烹炒西蓝花，应先水焯再快速爆炒，可在热油中加入大蒜苗或肉片同炒。烹炒时注意控制油温和时长，研究显示，120~140℃的热油中炒3分钟，可保留西蓝花三分之二的有益物质。
小贴士
食用量：西兰花的食用量和食用频率与其保健功效有一定关系。英国食品研究所认为，每周吃2~3次西兰花能够帮助人较好地保持健康。
建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。
择菜方法：西蓝花宜剪不宜切，可用剪刀从根部连接处剪下一个个小花簇，或者直接用手掰下，尽可能保证花蕾的完整性。
清洗方法：使用流动的冷水冲洗，掰断的西蓝花应尽快下锅，粗大的茎部可单独切片。
黄金搭档：西蓝花配水萝卜、番茄可加倍防癌。
