胆结石的形成主要与两个因素有关。一方面摄入肉类、蛋类等高蛋白食物过多，蔬菜摄入量少，饮食结构不合理可引发结石形成。另一方面现在人们工作压力大，周末多睡懒觉，不吃早饭，运动少，喝水也少。睡了一夜觉，如果不吃早餐，胆汁在胆囊里高度浓缩，就容易出现胆盐结晶析出，久而久之结晶就像滚雪球一样，慢慢地变大，导致结石的形成。
既然胆结石的形成与饮食有关，那么得了胆结石就要重视饮食调理，那么胆结石饮食要注意什么呢？
胆结石病人需忌口，4个不良饮食习惯需改正
1、胆固醇高食物。
如因为本身如果吃了胆固醇高的食物（如动物内脏、油炸食物、蛋黄等）就容易形成胆结石，如果你已经有胆结石了，就更不能吃这类高胆固醇食物。如果胆结石病人经常吃这些高胆固醇食物，会引起肝脏胆汁分泌量大，很容易导致胆囊炎。
2、脂肪含量高食物。
因为脂肪含量高的食物在吃完以后会导致胆囊收缩，从而导致胆结石患者出现疼痛症状，故，患者要避免吃，而生活中含有高脂肪的食物包含有油炸类食物、肥肉以及猪油等等。
3、大吃大喝。
大吃大喝很容易出现胆汁分泌过多情况，而胆汁分泌过多则容易导致胆囊收缩，自然这样就很容易有胆囊发炎和疼痛问题出现，故，患有胆结石的人群不能有大吃大喝的情况出现。
4、辛辣刺激食物。
辛辣刺激的食物也会刺激到胆汁和胆囊，所以，要避免吃，常见的辛辣刺激食物除了调料以外，还包含有烟酒以及咖啡之类的食物，所以，爱好美食的人群在胆结石期间一定要管住自己的嘴。
胆结石患者应当怎么吃?
1、饮食生活要规律。
要注意按时按量用餐，起居规律，按时吃早餐，不吃油腻夜宵，不熬夜晚睡，减轻精神压力。制造胆汁的高峰期时是在一天的中午，所以晚上如需增加夜宵，只能吃较为清淡易消化的食物。两餐间进食或晚餐过量进食，胆汁淤积于胆囊而过度浓缩，形成结石的危险加大。而晚上吃油腻夜宵，早上不吃早饭，则夜间分泌大量胆汁后淤积于胆囊，次日中午用餐才得以释放，形成结石的风险更大。
2、多喝白水，避免甜食和甜饮料。
患者除平时常饮水外，在一日三餐中还要多用些汤水食物，保证身体对水分的需要。这有利于稀释胆汁，使胆汁排出通畅。在饮食安排上，宜采用少食多餐的方法，刺激胆汁分泌和排泄。
3、增加富含淀粉类主食，脂肪比例较低的饮食
淀粉类食物对肝脏健康有帮助，因为淀粉类食物对胆囊的刺激较小，给肝脏带来的工作负担也小。所以，胆囊疾病患者宜用碳水化合物比例较高、脂肪比例较低的饮食。简单说，就是主食多些，脂肪少些。但在这些主食当中，特别要注意提升全谷杂粮和薯类的比例。
4、减少吃动物蛋白质的食物。
摄取太多动物蛋白会导致血管或壁管变厚，同时血液里的蛋白质废弃物产生胆固醇 。胆结石患者仍然需要蛋白质的充足供应，鱼肉蛋奶和豆制品都可以吃，只是需要注意不过量。但没有足够的蛋白质也不利于修复肝胆组织的损伤。豆固醇有利于降低胆固醇在身体中的吸收率，摄入卵磷脂也有利于降低结石风险，故可以在替代部分鱼、肉食物的情况下，适量食用豆制品。
5、充足摄入蔬菜，特别是绿叶蔬菜。
食物中的膳食纤维可降低脂肪和胆固醇在体内的利用率，促进肠道运动和胆汁酸的排出，减少胆结石形成的危险。而蔬菜不仅营养价值最高，膳食纤维含量也很高。特别是深绿色叶菜，富含维生素K，有利于缓解胆囊疾病引起的疼痛。膳食维生素C充足供应有利于胆固醇及时转化为胆汁酸。胡萝卜素能够转化为维生素A，对胆囊内皮等上皮组织的修复亦有帮助。这些营养素都可以从蔬菜中获取。
