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鸡蛋的这一部分最营养,吃的时候别再丢掉了

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-11
核心提示:鸡蛋被称为“全营养食品”,作为国民早餐的标配,从来都不缺关注的目光。都说“人红是非多”,关于鸡蛋的流言也很多,其中有一条是说鸡蛋的蛋黄胆固醇很高,不能吃。以至于......

鸡蛋被称为“全营养食品”,作为国民早餐的标配,从来都不缺关注的目光。都说“人红是非多”,关于鸡蛋的流言也很多,其中有一条是说鸡蛋的蛋黄胆固醇很高,不能吃。以至于很多人吃鸡蛋时就只吃蛋白,而把蛋黄丢弃了。事实上,蛋黄可是鸡蛋最营养的部分呢。下面我们就一起来了解一下鸡蛋的营养知识。



蛋白与蛋黄,哪个更营养?


蛋白:含87%的水分和13%的固形物,固形物中大概90%都是蛋白质。


蛋黄:蛋黄的蛋白质含量其实跟蛋清差不多,还有脂肪以及维生素、微量元素、胆固醇等。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,维生素A、D、E、K、B族及矿物质磷、铁、钙等也大多在蛋黄中。吃蛋黄对保护视力也有帮助,这主要得益于蛋黄中所含的两种抗氧化物质——玉米黄素和叶黄素。此外,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键。



吃蛋黄会胆固醇高吗?


确实,鸡蛋中的脂肪基本都集中在蛋黄里,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(都在蛋黄中)世界上确实有相当少数的人,对胆固醇摄入反应更强烈,并不是因为摄入固醇量高而生病,而是由于体内固醇代谢产生了问题,绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。因为人体血液中的胆固醇70%是自身合成,只有30%由食物摄入,所以最新版美国膳食指南也取消了对胆固醇摄入的限制。



鸡蛋怎么吃营养?


鸡蛋的吃法多种多样,但是就营养吸收和消化率来说,带壳水煮是最佳吃法。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化吸收率高达99.7%,几乎是全部被人体吸收利用。此外,鸡蛋带壳水煮,没有加一滴油,烹饪温度也不高,蛋黄中的胆固醇不会被氧化,食用后不会影响心脏健康。因为被氧化的胆固醇是威胁心血管健康的重要因素之一,它会增加动脉粥样硬化、心脏病和中风发作的风险。



白煮蛋煮多久?


煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。我们一起来看下煮了不同时间鸡蛋有什么不同:


3分钟鸡蛋:鸡蛋煮三分钟,不仅蛋黄没熟,蛋白也没有熟,状态类似于温泉蛋,基本还属液态。


5分钟鸡蛋:鸡蛋煮五分钟,蛋白已经熟了,但是蛋黄并没有全熟,也就是我们常说的溏心蛋。


8分钟鸡蛋:鸡蛋煮八分钟,蛋白蛋黄已经全熟,且比较柔软,蛋黄凝固又不老。


11分钟鸡蛋:鸡蛋煮十一分钟,蛋白已经全熟且偏硬,蛋黄全熟且没有弹性,一捏就散。



一天到底能吃多少鸡蛋?


这个问题不仅让普通人感到困惑,也让医学专家纠结不已。相关研究非常多,但结论并不统一。


从营养学的观点看,为了保证平衡膳食、满足机体需要,又不致营养过剩,在一般情况下,普通人一天吃1~2个鸡蛋较为合适。


从事重体力劳动,消耗营养多的人群、正在长身体的儿童及青少年每天可吃2~3个鸡蛋,孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。


 
 
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