主料：牛肉700克 生刀切面500克 酸菜1袋
辅料：大白菜(青白口)4棵 小米椒8个 野山椒100克调料：食盐1/2茶匙 鸡精适量 葱1段 姜2片 蒜1大勺 八角3颗 花椒20粒 桂皮1块 料酒1小勺 生抽1.5大勺 老抽1/2小勺 香叶3片 白糖2小勺 细香葱适量 干山楂5片
私房老坛酸菜牛肉面的做法
1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
4.水开后放入牛肉
5.再放入山楂干
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
7.牛肉煮好后捞出
8.切成约2厘米大小的块备用
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11.再放入酸菜炒约半分钟
12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
13.倒入牛肉汤
14.放入牛肉块
15.加适量盐
16.大火烧开转成小火炖约20分钟
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味
18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可
