原料：
带皮小黄牛300克、茄子1个、小葱1根、姜蒜适量
配料：
生粉1/4匙、老抽1匙、生抽1匙、料酒1.5匙、番茄沙司1匙、白糖1/4匙、盐适量
做法：
1、牛肉洗净准备好；
2、茄子小葱等准备好；
3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒；
4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝；
5、牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟；
6、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子；
7、中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序；
8、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉；
9、炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色；
10、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤；
11、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟；
12、最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。
