主料；鹌鹑蛋 500克 泡发木耳 50克 胡萝卜 50克
辅料；郫县辣酱 糖 醋 酱油 盐 鸡精 料酒 葱姜蒜
做法：
1 准备好鹌鹑蛋 木耳 胡萝卜。
2 鹌鹑蛋用清水洗净。
3 胡萝卜切成块，水发木耳撕成小朵备用。
4 将鹌鹑蛋放入冷水锅中，煮熟。
5 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳后擦干水分。
6 下入6成热的油锅中。
7 炸至金黄成虎皮状。捞出沥油。
8 锅中留底油，下入放入郫县豆瓣酱炒出红油后下入葱姜蒜炒香。
9 倒入木耳 胡萝卜继续翻炒均匀。
10 加入料酒 酱油 糖 醋 盐和适量的清水烧开。
11 加入炸好的鹌鹑蛋，烧开后转中火烧至入味。
12 芶入薄芡，加入鸡精调味即可。
叨唠；
鹌鹑蛋要擦干水分后再炸，以免烫伤。郫县辣酱和酱油 都有咸味，盐要少放。
