用料 :
带皮五花肉 400克 香芹 200克
郫县豆瓣酱 50克 豆豉辣酱 10克
剁椒酱 20克 盐 1茶匙
生姜 10克 大蒜 10克
料酒 2茶匙 白糖 2茶匙
味精 1/4茶匙 麻椒碎 2茶匙
做法 :
1.五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉
2.把煮熟的五花肉切薄片
3.香芹去叶洗净切成段
4.剩余的姜和大蒜切片
5.三种辣酱放入小碗中搅拌均匀
6.锅烧热后放少许油，放入切好的肉片
7.炒至肉片打卷变成透明色盛出
8.锅内留底油，放入姜蒜片爆香
9.再放入混合辣酱、白糖和少量的水
10.然后放入麻椒碎，炒出香味
11.放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下
12.再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅
小贴士:
1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
