材料：
猴腿菜，瘦猪肉，蒜
调料：
盐，鸡精，酱油，油，淀粉
做法：
1：原料图。
2：猴腿菜洗干净，切成5厘米左右的小段，开水焯烫一下。
3：瘦肉切丝。
4：瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩。
5：锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用。
6：锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味。
7：倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟。
8：最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加鸡精调味即可。
9：炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多调料，保持绿色清爽的口味。
小贴士：
1、猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿、紫两个品种。
2、长白山是中国主产区。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。
3、猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
