主料:鲳鱼1条
辅料:火腿1根 冬笋1根 香菇1把 青豆50克
调料:味精2克
葱适量 姜适量 料酒20克 猪油(板油)75克 精盐3克 白糖5克 高汤100克
滑鲳鱼的做法
1.熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀
2.鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内
3.火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末
4.放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成
