博图拉(Massimo Bottura)是一位意大利厨师，他计划明年在巴黎和那不勒斯开两家新餐馆。
但有消费能力的顾客在这里不受欢迎的。店内食物皆由市场剩余食材烹制而成，并只供应给穷人。
博图拉在米兰开设的Refettorio Ambrosiano餐馆已经为穷人和无家可归者提供了食物。这家餐馆位于市郊的一个废弃剧院内。餐馆的厨师利用当地商店的剩余食材烹制免费的食物。他们的食谱出自博图拉和其他名厨之手。
博图拉对路透社表示，他从来不认为剩余的食物是垃圾。
“面包屑，熟透的番茄、香蕉……这些食材对于我们来说是一种机会，一种展示创造力的机会。”
2015年，博图拉从米兰国际博览会的餐厅中回收剩余的食物，进而发起了这一项目。该项目得到了教会基金会Caritas Ambrosiana的支持。
与传统的流动厨房不同，这里的客人不必排队用餐。每个人都可在桌前享用美食。因此，每天用餐的客人数量限制在96位。不过，博图拉表示，这段经历能够帮助客人重拾信心，重新掌控自己的人生。
联合国粮食及农业组织指出，每年全球生产的粮食有三分之一遭到损失或浪费。
