巧烧鲜鱿

发布日期：2018-01-18

菜名： 巧烧鲜鱿
主料： 鲜鱿鱼。
做法： 取短小的鲜鱿，去头须、外膜、内脏，切成约一寸长的圆筒形，然后在圆筒形的鲜鱿一边等距离地切五刀，但不要切断，然后抹老抽上色，放油锅中炸至金黄色，形如一朵美丽的小花，摆放盘中，花心中间放一红色车厘子。
特点：鲜鱿在潮菜中最常见的菜肴就是“炒麦穗花鱿”，也有人把鲜鱿切薄片花刀后作为打边炉的材料。“巧烧鲜鱿”这一新派潮菜，其特点，就是突出制法上的“巧”。

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