欧洲九大顶级食材之：阿尔巴白松露
不少人的毕生梦想，
以享受美食或者创造美食为终极目标。
而为了满足这个理想，
世界上最昂贵最珍稀的食材，
自然也成为了他们追逐的目标。
在这里头，白松露就是站在这金字塔顶尖上的存在，而“阿尔巴白松露”又是其中最巅峰的代表。有人估算过，一枚顶级的阿尔巴白松露，甚至连与其同等大小的钻石也换不来。
占据世界食材巅峰的白松露
白松露自1951年首次被发现之日开始，便成为世人为之迷恋的梦幻食材，被誉为“只有上帝才知道的芬芳”。有的人还说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼。虽然靠近，却抓不住它的精魂”。
对于没有尝过甚至是没有见过白松露的人来说
这样的描述未免过于夸张
不过在世界公认的美食中
白松露确实占据了半个多世纪的巅峰地位
事实上，白松露是松露中的一种，而松露又是世界食材中的顶尖，所以无论是“黑松露”还是“白松露”，它们本身就已经被定格成“顶级食材”了。但之所以说白松露是这顶级中的顶级，也是基于物以稀为贵的价值判断的。
据了解，松露也是一种蘑菇，科学的解释方法是“一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。”
松露品种大约有13种之多，包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等。
而松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。
而在这13种松露当中就以法国产的“佩里戈尔黑松露”（下期介绍）和意大利产的“阿尔巴白松露”评价最高。
而两者中若非要分个胜负
按照世界上美食家们的评判
“阿尔巴白松露”更胜一筹
为什么？因为“阿尔巴白松露”更稀有。
据介绍，阿尔巴白松露产量占据了世界上白松露产量的99%，也就是说，白松露就是独产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区的特产。
其中，阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的白松露最为著名。而这两个城镇的白松露产量非常低，就算赶上好年份，其全球产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露而言，其珍贵程度只能说是10倍以上了。也就是这个原因，白松露成为了松露家族中最尊贵显赫的存在。
极其难得的味道
寄生于橡树根茎的阿尔巴白松露如精灵般
可期而不可求
乳白或浅棕带有白色大理石纹路
可以让全世界名厨和美食爱好者趋之若鹜
据讲阿尔巴白松露的香味独特微妙，有人形容它的味道像泥土、树根、陈年奶酪，还带有一些类似大蒜的刺鼻味道。还有一种说法，松露带有一种男性荷尔蒙的味道，正因如此，世界上最好的松露猎人是雌性猎狗（也有说是雌性家猪的），正是这种写在血液里的天性，让她们们帮助人类找到这些散落林间的美味精灵。
白松露与黑松露身价不等，自然吃法也不同。
黑松露可以发挥多种烹饪手法，使其味道更好地融入菜品，另外黑松露做成汁搭配牛排也非常美味。
面对珍稀的白松露，任何烹饪手段都成了暴殄天物，最佳吃法永远只有一种：生吃。新鲜白松露现刨现吃，只需寥寥数片，整道菜的味道立刻得到升华。
娇嫩的白松露保鲜期极短，最好趁着新鲜享用，最佳食用期限是挖出后的3天内，此时它的香味最浓郁。将白松露放在密封的盒子里，用大米掩埋，放在冰箱冷藏可以保存10到12天。
食材中的钻石
阿尔巴白松露是世界上价格落差最大的野生菌
它的体积和重量越大，单价也会大幅飙升
如鸽蛋般大小的白松露，在意大利约为3.5欧/克，在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通的黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。
然值得一提的是，白松露的大小和年龄完全无关，可以小如花生，也能大如手球，其生长季只有从晚秋至1月这短短几个月，一般重量通常在30克到110克之间。
2010年，澳门“赌王”何鸿曾以破纪录的33万美金（约196万元人民币）拍下两颗总共重达1.3公斤的阿尔巴白松露，其中最大的一颗重900克。
对于普通人来说
阿尔巴白松露是“听听就好”的食材
要尝，只能靠运气和福气
不过据说在国内一些城市里的高级餐厅，就有机会找到这种食材。不过寥寥几片的阿尔巴白松露，价格可高达1000人民币以上。
然值得一提的是，因为阿尔巴白松露每年的流向都具有不确定性，所以大家只能在11月~来年1月的时间段，盯紧国内外买家的走向，才有机会抓住机会，尝到这种来自上帝的味道了。
