主料:鸡肝500克
辅料:生菜1片 西红柿半个调料:食盐4克 酱油1汤匙 姜5克 桂皮1段 干辣椒1个 料酒1汤匙 老抽1汤匙 植物油2汤匙 白糖8克 小葱10克 迷迭香1/8勺 香叶2片 草果1个 水适量
酱鸡肝的做法
1.将鸡肝摘去肥油,清洗干净
2.煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片
3.水开后小火煮约2分钟
4.葱叶洗净,姜切片,准备好香料
5.煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用
6.炒锅中放入适量植物油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒,小火炒香
7.放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀
8.放入鸡肝,翻炒
9.倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫
10.盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透
11.倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时
12.待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可
小贴士
1、要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬;
2、煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可;
3、煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味,表面要盖上东西,避免风干。