“编者按：
撒盐哥的餐厅，不因“食物”而红。
2017 年，全球互联网热度最高的餐饮人，是这个：
撒盐哥 Salt Bae，真名是 Nusret Gokce，都不知道怎么念，更记不住了。
2017 年 1 月，他在自己的 Instagram 上发布了这条叫做"Ottoman Steak"的 36 秒小视频，切牛排、撒盐，风骚异常。这个视频最早被发上推特，第二天知名歌手 Bruno Mars （火星哥）跟着发图并配文，然后瞬间引爆了互联网，在 48 小时内，他的原视频被浏览 240 万次，而现在则超过了 1600 万。这个动作后来频频被流行歌手、体育明星、电影演员们模仿，而这些人中的不少成为了撒盐哥餐厅的座上宾。
2018 年 1 月我在美国采访大董纽约店的时候，发现他刚刚在我们位于曼哈顿中城（相当于北京国贸吧）的酒店隔壁开了新的分店。一个网络梗的热度往往不超过几天，但撒盐哥的热度不仅灼烧了一年，还实打实地落了地。
撒盐哥，一场从意外开始的策划
在国外，撒盐哥基本上被定义为 2017 的第一活梗，他的走红像是一场意外，可在之后，风潮中的他牢牢掌着舵，有着相当的控制力。
他要保证自己永远以一个精炼的标志性形象出现 ，这本身就像是一个容易被记忆的符号，也让他从一个真正的人抽象为一个 LOGO：紧扎马尾+墨镜+深V白衬衫和黑色马甲+明显是练过的身材，形象管理的要点不只是炸裂，更是稳定。
他能够出现在大型的活动中，这类活动可以帮助他打入跨行业群体的视野。 在走红之后，英超阿森纳的球员维尔贝克在打进两球之后模仿了撒盐哥的动作，这是他因伤缺席 200 多日之后的华丽回归因此受到巨大关注；而 2 月份美国超级碗的比赛期间，几位知名的说唱选手拍摄的短片里也使用了这个动作。
几个礼拜后，撒盐哥非常“及时”地出现在劳伦斯世界体育奖上，和美国体育名将菲尔普斯、西蒙拜尔斯等一起摆出撒盐姿势，这也让他在运动行业打开了更多曝光度。
哪里观众多就去哪里撒
他需要找到最贴近气质也拥有最强号召力的群体——于是他奔向了音乐圈。 最早他的走红就很大程度上仰仗火星哥的转发，之后蕾哈娜穿着印了他形象的T恤、贾斯丁比伯也模仿过他的动作。除了靠别人带传播，他也在积极混圈子，比如 DJ Khaled 曾经到访过他的餐厅，之后他也参与出演了 DJ Khaled 负责推广的伏特加品牌的广告，并为他的生日派对供应食物，这些让他进一步打入了热衷于炫耀式分享的主流嘻哈音乐人世界。
随便一张合影里面都能装进 Usher + 吹牛老爹 + DJ Khaled
他需要制造一些仿佛过火乃至倒退的争议点 ，悄悄地丰富自己的形象，也让热度有效地持续下去，因为一个光是被全民模仿的动作也很容易被全民快速遗忘。11 月撒盐哥的迈阿密店开业后，网友扒出了一张他模仿切格瓦拉的照片，由于历史原因这个地方对于古巴敌意十足，而这张照片更是在开业不久引起了大规模争议。
就是这张引发争议的照片
在今年 1 月，撒盐哥在 Instagram 上发布了一个前所未见的新产品制作，切肉和撒盐的姿态不变，但这回牛排里面夹上了提前切好的奶酪碎和芦笋，一些人发现了这就是自己的童年阴影——卡夫经典片装奶酪，纷纷炸锅，在网上成群结队地吐槽说这一笔玩儿大了自己绝对不要吃这种牛排。这款上没上线姑且一说，但至少在开业之后，它又引发了一轮激烈的讨论。
这两次争议点在一般看来绝对都属于负面，但对于竞争激烈的餐饮市场来说，开业能伴随着这样的关注度，而且这样的关注度都带有网络自发挖掘机制（一个网友从以前照片堆里翻出来的，一个是网友从视频里面找到的小细节），在这个时代也许并不是件坏事了。
还有一点，就是这事儿还得背景有积累，而这方面则最好不能太招摇 ，因为撒盐哥故事里， “贫苦家庭长大、5 岁辍学、14 岁开始在厨房辛苦工作并实现梦想”是核心知识点。实际上，撒盐哥走红并不是白手起家从零开始的腾飞。
撒盐哥和金主合影的时候就不戴墨镜了诶
土耳其的亿万富翁 Ferit Sahenk 在偶然间来到他店铺吃饭之后，看中了撒盐哥的价值，从最开始他就支持着他的品牌走出国门来到了多哈、迪拜等地，同时还开出了主打汉堡类快餐的二线品牌，在当时撒盐哥其实在土耳其已经有一定名气，旗下总共拥有 7 家餐厅、管理着 400 多名员工。 Ferit Sahenk 手中的 d.ream 集团在土耳其、英国、美国等地都有多家知名餐厅，这位金主甚至决定将集团旗下的一些品牌打包拆分出来 IPO，万一轮到了撒盐哥的餐厅，那确实是太魔幻了。
一个餐厅，可以靠梗开下去吗？
同样在岁末年初之际，厨师行业出了两件大事。法餐的传奇人物、旗下餐厅连续 52 年摘得米其林三星的保罗·博古斯离开了人事；而在美国，反击性骚扰的火燃烧到了厨房，包括美国 Eataly 的经营者 Mario Batali 、知名餐厅 The Spotted Pig 拥有者 Ken Friedman 在内的性骚扰黑幕被受害者们一一揭开。
在同一时期，撒盐哥大手笔进军美国，3 个月里连开迈阿密、纽约两家门店。这似乎是一种世代更替的暗喻。
撒盐哥出现，是在为一个新的时代带盐吗
保罗博古斯所代表的传统行业宗师们逐渐退隐，而八九十年代开始塑造的名人主厨身陷囹吾的时候，撒盐哥似乎代表着一种后现代的厨师身份，它不再与烹饪技巧、烹饪哲学、烹饪经营思路相关，它可以是一个表情、一个姿势、一个梗。我们早就迈过了“为了吃饱或吃好而去一家餐厅”的时代，现在我们甚至要推翻“为了综合体验或价值认同去吃饭”。
撒盐哥的纽约门店开业之后，权威媒体们给出的评价普遍不佳。Eater 网站认为牛排吃起来像塑料并且调味很差，纽约邮报则将它列为宰客餐厅第一名，GQ 杂志对牛排的平价也是极其平庸——没什么味道、且太硬，汉堡扒煎过头了，而生牛肉鞑靼则剁得太烂，他们定了 8 点半的位置但 10 点多还没能入座，但这有什么关系呢？
这是你来餐厅的目的，不是牛排
11 点半，在撒盐哥缓缓走来的那一瞬间，他举起刀、举起胳膊，让自己的每个动作完美地控制在 45 秒钟左右——不用剪辑，适合直接上传。所有人都拿起了手机，原谅了一切漫长等待和不佳口味，这个世界只剩下了拍摄和分享按钮，我们生活在一个社交媒体霸权主义的时代，谁不想要亲眼见到互联网最火爆的梗本身呢？更何况这个梗还在你面前为你准备大牛排。
食物会变质，餐厅会倒闭，段子一闪而过，却同时永恒。
