主料:小麦面粉500g 胡萝卜半根 干黄花20g 蒜薹100g 黑木耳20g 炸豆腐80g
辅料:油适量 盐适量 五香粉半小勺 辣椒粉半大勺 生抽适量 香醋适量 细香葱适量 姜适量油泼裤带面的做法
1.准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配)
2.胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎
3.热锅倒入一大勺油爆香葱姜末
4.先倒入胡萝卜翻炒
5.再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)
6.加入半小勺五香粉
7.加入一小勺盐即可,乘出备用
8.中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)
9.这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软
10.擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)
11.切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)
12.将面条入水煮
13.油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)
14.面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
15.刺啦一声 就是这个feel