今年以来
“卤鹅热”突然井喷
上周六
带大家去看了“乌弟卤鹅”
而今天介绍的“物只卤鹅”
给自己的定位是“卤鹅界的麦当劳”
它有着多重标签：
第一家采用互联网思维
打造潮汕传统美食的餐饮连锁品牌
第一家24小时全天候多场景卤鹅实体店
第一家车站-机场商圈卤鹅便利店
第一条智能定点菜品传输轨道
……
听起来是不是超级“高大上”
来吧！一起揭秘这家新潮的卤鹅店！
物只卤鹅的商场版标准店，一到就餐高峰就是这种场景。
三类门店 全线布控
物只卤鹅的定位非常明确，有别于人均消费动辄80-100元的鹅肉饭店，只针对“刚需消费”，客单价40-50元，以快餐和外卖的形式呈现。现在共有定位和面积不同的三类门店以及外卖配送点 ，既满足了各类客群的需求，又最大程度增加了门店的坪效，突破了传统餐饮行业的天花板。
标准型商场店
定位： 选址热门商圈，面积80-100平米，“堂食+外卖+外带”三合一实体店。
设计： 以万菱汇店为模板，厨房设计了两条动线，专门辟出外卖窗口，与堂食入口各自独立，外卖员直接来此窗口取餐即可。
产品结构： 鹅肉+鹅肉盖饭+汤+饮料
用工： 在午市和晚市的高峰时段需15人，平时只需5人即可。
此为堂食客人入口。
此为外卖送餐员取餐处。
街边便利店
定位： 选址在地铁口、火车站等人流密集处，面积20-30平米，主打外卖+外带，不设堂食，方便乘车或者乘飞机的旅客买来途中享用。
设计： 以广州东站店为模板，打造了第一家车站-机场商圈卤鹅便利店，无堂食餐位，仅设斩鹅台、打包处和收银处。
产品结构： 鹅肉+饮料
用工： 便利店实行的是通岗制，仅需2-3人，收银、砧板、打包可轮流操作。
24小时店
定位： 面积120平米，主打早点+正餐+夜宵+外卖+外带，使热爱卤鹅的客人24小时都可以前来过瘾。
设计： 以刚刚开业的富力盈盛店为模板，店面场景与商场店基本相同。
产品结构： 鹅肉+盖饭+鹅肉粥+饮料+酒水
外卖配送点
定位： 满足堂食店所不能满足的外卖需求，一般会选址在一类商圈的三类地段，例如居民小区中。
卤鹅不过夜 10点免费送
在标准店和便利店的门口显眼处，都有一副易拉宝，上面大字标注：“新鲜卤鹅不过夜”，并提示了不同时段的折扣价格，下单时间越晚，折扣越低。之所以打出这样的海报，一是为了刺激客人的消费神经，二是为了跟粉丝表明我们的态度：宁愿将卖不完的白送，我也不会卖给你隔夜的卤鹅。
在门店，“卤鹅不过夜”的标识随处可见。
小火车取代送餐员
物只卤鹅引进了第一条“回转智能点餐传输轨道”，客人亲昵地称其“送餐小火车”，在增加用餐趣味性的同时，极大提高了送餐效率。小火车奔驰的“轨道区域”基本就不需要人工服务了，大约可以节省2-3名服务员。
送餐小火车运行流程：
1、服务员在电脑上选择座位号。
2、将餐品放上小火车，并按下按钮。
3、火车送餐中。
4、火车运行至座位处，由客人自取。
5、轨道区无需服务员。
6、轨道区跟回转寿司店类似，筷子、蘸料就在客人面前，自取即可。
自定卤鹅节 逢2即引流
物只卤鹅自造了几个节日。从2016年12月22日起，物只卤鹅自定了一个“卤鹅节”，谐音“要鹅鹅鹅”，并在这天推出力度很大的优惠活动，例如原价59元的明星产品鹅肝当天只卖22元；2017年这一天的活动海报则是“鹅肉饭免费送10000份”。
门店另有“逢2约惠”，推出周二会员日，例如推出“鹅掌券”，买鹅掌打七折；“物碗六宝饭”周二堂食，第二份半价……自造节日的目的，就是为了培养粉丝的品牌好感度和依赖度，每到这一天，自然而然能想起“鹅”，进而想到物只卤鹅。
“物只卤鹅”产品展示
物碗六宝饭
物盘旁派拼盘
麻辣小龙虾鹅肉盖饭
