在中国，火锅主要分为三类，川式、粤式及蒙式。
根据沙利文调查，以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐市场的64.2%（按2017年收入计），是中国最受欢迎的火锅类型。
2018年5月17日，中国火锅业巨头——海底捞国际控股公司在港交所递交了上市申请，高盛和招银国际作为联席保荐人。
在上市申请书当中，海底捞国际控股公司披露了中国火锅业的一些动态：
比如，中国火锅市场高度分散。火锅餐厅的经营者在食品质量及一致性、性价比、环境、服务、地点、供应链及员工培训程度等方面进行激烈竞争。以2017年收入计，中国火锅市场的前五大经营者仅占总市场份额的5.5%。海底捞于2015年、2016年及2017年在中国火锅市场排名第一，市场份额为2.2%（以2017年总收入计）。
以下为中国五大火锅餐饮集团的数据（以总收入计）：
从上述图表可以看出，海底捞无论是盈利能力还是增长率，都遥遥领先其他四位竞争对手。
那么，谁是上述图表当中的公司C、公司E、公司F、公司G呢？
中国饭店协会发布的2018中国餐饮集团百强榜可能给出了部分答案——2018年5月，中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜，其中火锅餐饮集团20强企业营业额合计超过440亿元，排名前十位的分别是海底捞、呷哺呷哺餐饮管理公司、成都小龙坎餐饮管理公司、北京黄记煌餐饮管理公司、重庆德庄实业集团、内蒙古小尾羊餐饮连锁公司、重庆刘一手餐饮管理公司、四川香天下餐饮管理公司、重庆鲁西肥牛餐饮文化发展公司、巴奴毛肚火锅。
公开资料显示，海底捞最早可以追溯到1994年，当时张勇等人在四川省简阳开设了首家火锅餐厅，时至今日，海底捞的餐厅扩展至中国26省（直辖市）自治区，但尚未进入“火锅之城”的重庆。
据统计，海底捞的餐厅数量由2015年末的146家增加至2016年末的176家，并进一步增加至2017年末的273家，同时预计2018年开设180家至220家新餐厅。
黄桷树财经注意到，海底捞有几组数据值得关注：
1、2015年-2017年，海底捞的整体翻台率分别为每天4.0次、每天4.5次及每天5.0次，根据沙利文报告，此水平远高于中国主要中餐品牌的水平。
2、于往绩记录期，海底捞的餐厅一般于约一至三个月内实现首月盈亏平衡。在2015年和2016年，海底捞的大多数餐厅于六至十三个月内收回现金投资。根据沙利文报告，行业平均水平为：主要的中餐品牌通常分别在约三至六个月及十五至二十个月内实现首月盈亏平衡及收回现金投资。
3、在顾客平均开支一项，2015年-2017年，海底捞在一线城市的餐厅分别为93.2元、95.3元、98.3元，海底捞在二线城市的餐厅分别为86.1元、88.5元、92.6元，海底捞在三线及以下城市的餐厅分别为89.8元、92.8元、94.5元。
海底捞表示，中国火锅市场的总收入由2013年的2813亿元增加至2017年的4362亿元，在此期问的复合年增长率为11.6%。展望未来，预期火锅市场于2017年至2022年将持续按10.2%的复合年增长率增长，为中式餐饮中增长最快的分部，于2022年总收入达到7077亿元。
