广州，一个美食百花齐放的美食荟！
广州之所以有“食在广州”的美誉，除了粤菜的影响力和江湖地位外，还因为改革开放后，广州人的包容并蓄，海纳百川，让外来菜系得以在广州占有一席立足之地，使广州成为一个美食百花齐放的美食大都荟。
这些进入广州打拼的外地餐饮人，经过辛勤汗水的浸淫，成就了自己的事业，也为广大消费者带来了家乡的美味。这其中，有不少动人的故事。
来自湖南衡阳的江滔
在他身上，我们看到的是
一位外地人在广州经营餐饮的缩影
创业者的餐饮人情怀
在广州天河公园附近的上社BRT站旁，有一间名为“家姐厨房”的餐厅，这个选址，后边是城中村，附近没有一点餐饮的氛围，车来车往间也没有聚集人流的商圈。
就是在这种环境下，这间餐厅依然在这里站稳了阵脚。有意思的是，餐厅主打的是出品不俗的粤菜，但餐厅的主人，却是地地道道的湖南人，对于经营粤菜馆，他有自己的情怀与坚持。
2006年
在南昌完成学业后，江滔来到了广州。
经过市场调查，一心想要创业的他选择了餐饮行业，他着手筹划，开了一间快餐店 。
2006年-2013年
刚开始，快餐厅的营收不错，在他花费了一大番心机之下，最鼎盛的时候，连续开了20多家分店 。这个时候，江滔也试着去经营其它品类，什么好卖的就卖什么，例如烤鱼等。然而，产品没有实现标准化，出品质量不稳定，在此情况下，江滔的店铺逐渐进入了衰弱期。
针对出现的问题，江滔痛定思痛，决定慢慢缩减经营，并且思考新的餐饮模式
2013年
江滔将之前所开设的快餐店都一一关闭，新的经营模式的“家姐厨房”粤菜馆诞生。 这个时候，他将全副心力都花在了“家姐厨房”上，在外人看来似是有点孤注一掷，但在江滔心目中，“家姐厨房”，是他投入了真感情的结果。
当年选址天河区的店址，属于天河公园范围，这一片城中村多，没有什么大店，甚至没有形成餐饮氛围（事实上到了今天也没有形成），至今，也只有城中村的小店，在当地村民以及外来租住户的帮衬下维系着当地的餐饮。而“家姐厨房”的出现，像传统的粤式酒楼格局，可同时容纳500人用餐，有室内也有露天的大场地，似乎与这一区域的消费显得有点格格不入，江滔坦言，一开始选这个店址的时候，就有点盲目自信。
从快餐到立志差异化
作为湖南人，江滔没有选择自己的家乡菜为餐厅主打，而是选择了本地化的粤菜。他当时的想法，一个外地人要在广州餐饮界立足，应以广州人所能接纳的菜系为佳。所以，“家姐厨房”一开始的经营理念，是将广州老城区的传统餐饮“搬”到天河区，而事实上，这是一个决策上的错误。 首先，江滔自身的经营思路没有转化，过去经营快餐店的快速复制与模仿模式，并不适用于大店；其次。天河区的居住人口对老城区的传统粤菜并不买账。
经过一段时间的营业，作为经营者的江滔，有了更深层次的思考，他站在一个消费者的角度，看当今消费模式的转化。他认为粤菜餐饮已经走过了一个模仿年代、抄袭年代，餐饮市场也从求大于供到了供大于求，要想餐厅能站稳阵脚，就要做到差异化。
“家姐厨房”的装修和定位都已经成型，如果要做一个彻底的变革，那重来的成本足以去开设一间新的餐厅。江滔所思考的，是如何不改变餐厅硬件的前提下，提高产品品质，降低运营成本，在现有基础上达到产品突破。
经过两年时间的摸索，江滔再次为“家姐厨房”定位——做大众化的粤菜。对于出品品质，有了更高的要求：食材，只选择独特天然的食材；烹饪，用传统的手艺呈现；从各个方面对成本进行把控。
信心和付出成就事业
为了“家姐厨房”的改变， 江滔亲力亲为，投入到变革当中。
◎从各地搜罗的天然食材是家姐厨房的特色
首先，是食材。出品是餐厅的生命线，好的出品必须要有好的食材来支撑。
这个时候，江滔首次体验到一个实干的餐饮人的辛劳，他开着车跑遍了整个广东，一个个地市地深入，去了解不同的食材，一样样尝试对比，抽丝剥茧，过滤出好的食材。他说，鸡、鸭、鱼、猪是粤菜中最常见的食材，也十分家常，但这些食材的品类非常多，怎么才能找出有差别化的食材，做出特别的菜肴？
◎从农家中找寻食材是 家姐厨房的特色
两年时间，江滔四处“采风”，每找到一种好食材，他就直接与农户沟通，寻求稳定长期的供货方式。有很多他所拜访过的地方，所出产的食材并没有实现市场化，原因是量不够大，而当地的农户也很操劳，他的介入，一定程度也解决了这些农户的生计问题，并且这种点对点的沟通合作，令到“家姐厨房”的出品，与其他酒家的出品有了很大的差异。
而差异的表现在于，出品的菜式食材滋味更足，但价格还能保持大众化，食客都能接受。像鸡，选的是稻谷鸡；鱼选的是从笔架山运来的山泉鱼；猪肉选用的是瑶山的石头猪……而这些食材，也采用最简单的烹调手法，例如石头猪，因为饲养环境天然，猪肉不会有膻味，也不会柴口，开水一焯便可以吃；鱼肉也是最简单的油盐蒸、黑榄豆豉蒸，滋味美美的。这种寻常品类上的细化与精化，使食客们一尝便尝到了很大的区别。而且，店里的生意也逐渐旺盛起来。
“家姐厨房”的部分菜品如下：
陕北鹿角菜
黑支竹
有机山药焖石头猪
农家腊肉配乐昌火山芋头
古法盐焗中山乳鸽
鲮鱼羹
椰香鸡
“家姐厨房”的转变获得了非常大的成功。头三个月，家姐厨房已经实现了盈利，附近的商务客、家庭客都陆续成为了这家店的主顾，并且，店家的名声也辐射到了其它区的食客，有些客人还是从较远的地方专程前来帮衬的。
对此，江滔笑言，在自己真正投入到餐厅的改变时，才意识到“没有情怀就做不出好产品，做不出好产品就会被淘汰”。
“家姐厨房”所走的路，
给了江滔很大的信心
“做餐饮，必须下定决心，走差异化的路，才能在如今浮躁的餐饮大环境里最终生存下去。”
作为一个从外地来广州开餐馆的经营者
江滔和他的“家姐厨房”
在广州打下了扎实的根基
