“奇异粉团” 和 “咸蛋黄肉松青团”，你选哪个？
距离今年清明节还有一个月的时间，各家餐饮老字号已经心照不宣地开始集体销售青团了。
青团是江浙沪特有的清明传统食品，而上海无疑是老字号青团大战里最火热的地方。出了名的爱排队的上海人，才抢完元宵节的汤圆，又开始出动一家老小排队买各种口味的青团。好不热闹。
3月8日妇女节当天的王家沙门口
不过青团不像其他传统产品，风俗只在江南区域流行，加之糯米的特性也并不是所有人都吃得惯。
即便如此，上海的老字号们还是在青团的商业模式上下了不少文章，加上本地生活号的助推，年轻人也成了购买的主力人群。
腌笃鲜月饼好吃，腌笃鲜青团也不错
印象中我们小时候的青团品种特别简单，就是豆沙和马兰头两种口味。近几年，也许是尝到了“网红月饼”的甜头，老字号们越发推陈出新，研发新品种。
除了在馅儿上动脑筋外，例如爆款咸蛋黄肉松、腌笃鲜、蟹粉鲜肉这些具有上海特色口味外；还有不少从年轻化角度生产的“猎奇”品种，例如粉色青团、奶黄青团等，以尝试各种“网红式”产品。
各个口味都来一个
豆沙青团的均价4元/个，而其他新式品种都能卖到2倍价格（6-8元/个），产品溢价都不低。
口味更符合上海人口味的咸蛋黄肉松、腌笃鲜青团受到了普遍的好评。去年，新雅粤菜馆的腌笃鲜月饼在淘宝上热卖，安利我这款产品的居然是远在北京的朋友，也是红遍全国了。
清明节的腌笃鲜青团口味并不输月饼。摘自一段《澎湃》对新雅粤菜馆总厨，对腌笃鲜青团的描述：
“月饼的酥皮会吸收汤汁，而青团皮则会‘盛’住汤汁，一咬一汪汤汁。新出锅的腌笃鲜青团散发着淡淡的麦青香气，咬一口就尝到了鲜美的汤汁，肉馅里混合着的鲜肉和鲜笋令口感丰富了不少。”
腌笃鲜青团
相比之下，猎奇型产品的生命周期就如同“网红属性”本身一样，不叫好也不叫座，各家评测都一般，身边朋友也不建议轻易尝试。
全渠道销售与跨界合作
沈大成是渠道通路比较丰富的一个本地老字号。
除了现包产品在店内售卖之外，从去年起，零售型产品已经进入了全家等便利店售卖，而外卖、京东到家等业务的发展又让沈大成间接可在线上下单。
今年，沈大成还与乐乐茶合作推出品牌合作款。不过，产品仅在乐乐茶多家店内有货，沈大成的各大渠道没有见到有分销。
乐乐茶牌的沈大成青团
杏花楼的渠道价格策略也很有意思。针对爆款咸蛋黄肉松青团，线下门店价格50元/盒（黄牛价60元，个人觉得还是划算的）。
同款官方外卖平台上挂出的价格，可达98元/盒，美团点评上该产品月销已接近200份。而另一款蟹粉青团，标价高达188元。有趣的是，在淘宝店上，杏花楼只挂出了普通款豆沙青团，价格也仅25元左右。
左：美团点评外卖 右：天猫旗舰店
背后的原因，个人猜测也许是外卖渠道更符合及时性场景，而选择淘宝预定的用户意味着他愿意等待当中的快递时间。
全民为老字号吆喝
青团的火爆离不开线上本地生活号和KOL的助推。传统老字号的优良品质加上新时代的互联网传播，的确能擦出多么激烈的火花。
2016年《企业吃喝指南》等发出的测评文章让青团也开启了“网红路”
社交媒体的传播让年轻人对买青团等季节性产品乐此不疲。
有朋友告诉我，公司的小伙伴最近都在乐此不疲得尝试各种新口味得青团，播到自己得抖音、微博上，也会去点评签到打卡。同时也会不忘赠送给家里长辈。
老字号在产品上做研究，在模式上的改良，用“网红感”来宣传产品，反而能让年轻人记住要吃传统产品，从这点上来讲，倒还挺不错。只要不要升级到去年“大闸蟹券”这种吃相难看的事件，都好说。
你说50元、60元一盒的青团贵吗?
由于青团的主原材料艾草的采摘季只有三、四月，所以从经济学角度，青团的确属于季节性稀缺产品，一年也就那么一次。
我在这周也在办公室附近的一家老字号买了一盒咸蛋黄肉松青团，标价也是50元，一盒六个。对比一下一些甜品蛋糕，这盒青团还能拿回去送老人，一家人分享一盒新口味的青团，其实还挺值。
