都说好的菜单会说话，好菜单除了能让客户更好地选择菜品以外，还对餐厅的生意有极大的促进作用（点此阅读）。而不好的菜单，则可能让餐厅客户流失严重。
那么，你懂得什么是好菜单吗？
夜幕降临，在写字楼工作的白领孙女士，拖着疲惫的身体来到了一个街边菜馆，进门就看到了和自己老妈年龄相仿的老板娘，顿感亲切，老板娘笑着问孙女士想吃啥。
孙女士扫描了一下密密麻麻的纯文字菜单，不知作何选择，她试探性地向老板娘求助，“老板娘，你们的招牌菜有哪些？”
老板娘一愣，也有些无奈地说道：“大姑娘你想吃啥，咱这边菜味道都不错。”
犹豫了许久，最后她只得随便点了个餐。
这种场景在我们身边并不少见，很多老板仍在延续传统的的菜单模式，所以在竞争较为激烈的地区很难建立口碑，增加自己的回头客。
这是因为他们忽视了菜单的创新和升级所导致的结果。
那么，好的菜单除了让客户更好选择菜品外，还有其他更深的用意吗？
1 好菜单对店铺的作用
好的菜单能让客户记住你的店铺
好的菜单不仅让顾客记住你的店铺，也能告诉客户“你是谁”。比如眉州小吃，菜单首页直接一张产品图搭配一句文案——比如招牌担担面，“百年担担面，传承四川味”，简单直接地显示了店铺要让顾客知道的信息。
△很多餐厅的菜单首页
可参考“眉州小吃”的菜单
再比如，“梦回徽州·杨记兴臭鳜鱼”的菜单设计就以徽派风格为主，采用了家书的格式，这种形式能够很好地引起徽人的情感共鸣，通过思乡之情增加了新的记忆点，从而使客户记住了“梦回徽州·杨记兴臭鳜鱼”。
△杨记兴臭鳜鱼的菜单
采用了家书的格式“梦回徽州”
好的菜单能引导顾客更好购买产品
菜单作为售卖产品的一种工具，在售卖过程中起到引导购买的作用。目前，很多店铺都采取了自助点餐的方式，这是由于通过这种新的形式，可以减少人工成本，同时能够增加运营效率，无形中增加店铺的接待量。
但要做到这一点，就需要一套完善的菜单，通过菜单给予顾客更好的引导，并且要避免因为招呼不周而可能带来的负面评价。
2 好菜单的制作方法
菜单的菜品要主次分明
再以眉州小吃的菜单为例，菜单结构整体合理、主次分明，比如招牌菜靠前，依次是特色推荐、特色小吃等，每个板块并以色块区分，所以菜单的菜品看起来简洁明了，一目了然。
△色彩简单，重点突出
△新品和推荐菜单独标识
再比如知名餐饮品牌大龙燚的菜单，我们能清楚地看到，它把空运招牌菜重点标红放在了靠前的位置，来重点进行推荐，刺激客户选择。其他菜品再按照主食类、肉食类、素食类等进行分类放置，让消费者一眼就看得明白。
△重点靠前， 合理分类
主打菜和小配菜可合理搭配
主打的菜品会吸引顾客，而一些“小配菜”却有着超高的利润，所以将主打菜与配菜进行组合，也显得重要。
比如“渝是乎”的菜单就把主菜和配菜放在了同一页，主菜为主，配菜紧随其下，方便客户做出选择，合理搭配点餐。与此同时，它还做了明显的字样标注（比如“烤鱼伴侣”等）来促进下单。
△火锅、焖锅和鸡公煲类
采取这种方案也很不错
适当地减少菜品种类
以徽乡的“杨记兴臭鳜鱼”为例。早期，杨记兴餐厅菜品种类大而全比如徽菜，皖南、皖北等都有，有200多道菜+笨重的菜单呈现，这使杨记兴餐厅菜单上产品变得冗杂，菜单也越来越厚，但利润却只减不增。
最后，杨记兴餐厅创始人杨金详砍掉部分菜品，将菜单上的菜减少到了38道，最后营业额反倒提高了17%。因为减少的菜品都是不方便标准化和保存的，如此做不但减轻了厨房的负担，增加了出品速度，又能够确保食材新鲜、饭菜可口；对顾客来讲，也减轻了在点餐时的选择困难。
除此之外，厨师也能腾出更多时间去研究新品，和将自己擅长的菜品不断完善。
根据自身实力和情况设置电子菜单
经济实力允许的餐厅，可使用电子菜单，它能有效减轻店铺内人工成本，比如就能减少前厅服务员点餐时的时间成本，提高了餐厅的翻台率；除此之外，收银的过程也完全可以同步在电子菜单中完成。
但是建议店铺不要为追赶潮流而轻易尝试，因为前期运营和开发成本较高。电子菜单虽然会越来越普及，但是在当下依旧只适合于“旺铺”的自我优化升级使用；如果在利润不高的情况下采取这种形式，那么对成本的浪费自然要高于其本来价值。
用图片来突出产品核心卖点
为了突出核心菜品，餐厅在设计菜单时，可以通过图文并茂的形式，多次展示，从而提高产品的点单率。这是因为生动形象、真实逼真的照片，能刺激人的感官，进而增加人的食欲。以巴奴毛肚火锅为例子，就以文字+图片的形式，唤起了消费者对巴奴核心产品的认知。
需要注意的是，菜单的实物与图片相差过大，客户容易产生落差。图片放置多，会分散客户注意力，重要的菜品也容易被忽略。所以放什么菜品的图片、放多少图片，都需要老板根据实际情况进行把控。
△文字+图片的形式
能唤起消费者对核心产品的认知
菜单色彩搭配切勿混乱
有些餐厅为了让菜单具有特色，突出所谓的“设计感”，把很多颜色堆积在一起，却没想到，这样的设计反而容易使客户视觉疲劳，生出厌倦情绪。
比如有一家冷饮店的菜单，色彩搭配五颜六色，很花哨。老板的初衷只是为了让菜单更显眼和有特色，但却忽视了设计的几个原则和常识，使菜单看起来眼花缭乱，缺乏重点，客户看后并不会留下好的印象，与当下被人们所推崇的简约美南辕北辙。
当然，老板要用好色彩搭配，就得了解一些色彩的作用，比如黄色能吸引客户的注意力，红色会刺激食欲，蓝色是种柔和的颜色，通常起镇静作用（点此阅读）。
总 结
菜单的制作在整个开店过程中，无论是所花时间也好，所耗精力也好，都是微不足道的，但是其重要性却不容忽视。
细节对于结果或许不能起到决定性作用，但是如果想要获得好的结果，细节的完善必不可少，恰好，菜单就是不容忽视的细节 。开店也好，升级自己的店铺也好，如果没有太多预算，那么从菜单着手，进行审查，确实是个不错的选择。
