近日，鼎泰丰北京太古里店开业。其最大的亮点是长达8米多的专业调酒吧台，这也是鼎泰丰大中华地区首家引入“侍酒师”驻店、融入“餐+饮”概念的餐厅，为更多年轻人提供了一个可以have fun的休闲场景，让鼎泰丰这个已经61岁的品牌更加年轻化，越来越“潮”。
餐+饮，不只是潮流
今年以来，越来越多的品牌开始更多新的尝试，餐+饮+酒的搭配已成趋势。星巴克、奈雪的茶相继开出了酒馆，越来越多酒类品牌也开始与食品、零食跨界合作。与这个趋势相对应的是，年轻一代的主力消费人群的就餐时间越来越不固定，就餐习惯更追求舒适、休闲、随意，早午餐、下午茶、宵夜，这些原本非主流的消费时段的延长，给商家带来的不只是营收，还有场景和空间的丰富。
提供一个更轻松、更多FUN、更舒适的社交场所，让客群更加多样化，是鼎泰丰设置调酒吧的初衷。从一开始，调酒吧就以年轻人为目标客群，在酒水单的设计上可以看出这个倾向。既有适合餐点搭配的经典红白葡萄酒，也有鸡尾酒、茶、咖啡、精酿啤酒的新尝试。
从醋到酒，解腻开胃是不变的功效
去鼎泰丰吃饭的顾客都习惯以醋和姜丝作为小笼包的佐料，现在又多了酒与饮品。鼎泰丰方面透露：“我们会建议顾客先体验原汁原味的小笼包，然后喝一点酒，它可以解掉小笼包里猪肉的腻。”
目前酒水单上有60余款产品，每一款酒都经过一周以上的试验，比如醉鸡和鸡肉小笼包，适合搭配清爽优雅的白葡萄酒，如长相思；辣一些的食物，适合搭配微甜的雷司令、琼瑶浆，女生也会很喜欢这个颜色和味道；黑松露和菌菇小笼包则与黑皮诺、灰皮诺这类果香味更重的红酒搭配。
鼎泰丰方面表示，希望以太古里店为“餐+酒+饮”的试验场，最终从60余道酒水中精选出最受欢迎的15-20款，再推广至其他门店。
任何一种新的模式与就餐习惯，都需要商家的引导与培养。在太古里店，顾客点餐时，服务员会礼貌地问一句，“您是否需要点一杯酒搭配小笼包？”
侍酒师的专业性，体现在产品和服务上。鼎泰丰倾向于招聘情商更高的专业侍酒师，“既能调出好喝好看的酒，更要会和客人聊天互动”。
尽管从功效上说，醋和酒同样可以解腻，但酒还有一个更大的功效——助兴，让就餐氛围更加轻松、融洽、美妙。
小笼包与美酒，如同好天气，同样不可辜负。
