2014年张天一还是北京大学法学院的在读研究生，考研成绩专业第一，出版了两本书，北大“演讲十佳”，知名律师事务所实习经历……
这份光鲜的简历，应该可以帮助他找到一份不错的工作。但是，24岁的他却“骑起自行车”，和3个合伙人东拼西凑了10万元，在北京环球金融中心地下一层一间37平方米的角落里，开起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。
在这家只有14个座位、“比路边摊好一点”的牛肉米粉店，北大法学硕士张天一有个诨号“阿香婆”：创业之初，店里的牛肉都由他炒制，几乎每天，他都要忙到半夜，衣服上沾满了牛肉味，右手变得越来越强壮。
伏牛堂开业之初，因为地下一层地址不好，门庭冷落，张天一与合伙人凭借90后对互联网创造商机的敏锐直觉，利用社交网络进行精准营销，微博、微信、社区论坛中凡是标签“湖南”的用户，都成为他们的目标顾客，因为张天一是地道的湖南人，而米粉又是湖南著名的小吃之一，所以第一批顾客自然而然就是湖南人。
张天一的一篇自述《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈被疯转，他和伏牛堂成为热门。6月25日，第二家伏牛堂开业，面积足足有180多平方米。两天后，北大法学院毕业典礼前一天，也正是伏牛堂开业第85天，张天一他们共卖出14362碗牛肉粉，最多一天卖出600碗，日销售额最高达两万元。11月中旬，张天一定下的“年底卖出10万碗粉”达成，比他的计划提前一个半月。自从2016年推出速煮系列后，销售额更是呈现了爆发式的增长。
资本嗅觉灵敏，纷至沓来。自2014年5月，伏牛堂已经获得险峰华兴、IDG（美国国际数据集团）资本与真格基金的投资，单单靠这么一道小吃就获得了多轮融资，现在估值达到5个亿。
伏牛堂现已改名为霸蛮，毕竟伏牛堂听上去虽然高大上而且文艺范十足，但是和湖南米粉的联系实在让人想不出，而霸蛮是取自湖南的方言，类似于执着不服输的意思，用此作为名字自然能引起对湖南米粉的共鸣。
“一个概念一旦符合认知，切中社会情绪，所带来的影响不可估量，伏牛堂更名为霸蛮，其实就是对更符合认知概念的一次复盘，一种升级。”
创始人张天一是个90后，他参加任何活动，总喜欢穿着印有‘霸蛮’字样的体恤衫，而且体恤衫也在店中售卖，并且销量不错，可见，这件体恤衫也让更多的年轻人找到心理上的共鸣。
走进“硕士粉”“霸蛮粉”，店里的餐单非常简单，巴掌大的一张纸，有6种牛肉粉，3种甜品，3种小吃还有3种饮品，可以根据自己的需要搭配成套餐，其中的招牌套餐，包含一碗黄牛肉粉，一盘湖南臭豆腐，一杯薏米水，一共43元。
店里还有3种自取的小菜，腊八豆，剁辣椒和酸豆角，而且还清晰的写明了适合搭配哪种米粉。
网友说:学霸认真黄牛肉粉，真的是很大一碗，有十几块小块的牛肉，还搭配了小油菜，汤汁咸淡特别合适，米粉劲道又不硬，恰到好处的顺滑，就是牛肉略老。
臭豆腐，蘸料比较咸，外焦里嫩很好吃呢。
薏米水，冰冰爽爽的特别适合夏天喝，解暑去湿，就是放的糖多了点。
张天一说：“餐饮零售化的核心，就是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”
霸蛮的商业模式是餐饮+零售。
霸蛮有堂食，也有外卖，而且有速食包装，拆开包装，兑热水，即可食用。而且，据霸蛮公开的销售数据，其销售额80%来自线上。
霸蛮在天猫、京东、盒马鲜生、华联BHG、华润OLE、等十几个线上线下平台，都进行了布局和销售。另外，霸蛮牛肉粉依托社群运营能力，在微信小程序和微信自有商城上也斩获颇丰。
从餐饮店转型为快消‘高端速食方便食品’,有餐饮店的堂食作为体验中心，支撑了其高端、健康，而非低价、不健康的方便食品，把品牌认知迅速转化为实实在在的销售，可以说是拉宽了赛道。
张天一深耕堂食，慢开店，稳扎稳打，用空间换时间；但在品牌和产品标准化上，做健康速食，快速规模化，用时间换空间。
未来伏牛堂的发展是会什么样子我们不知道，可能是服装企业，可能是自媒体，也可能是大... ...，这是未知的，但是它应该是最早的“餐厅入口”模式。
参与投资的真格资本创始人徐小平认为，张天一和伏牛堂让他想到了星巴克。一杯咖啡可以开遍62个国家，拥有1.8万多间门店，一碗米粉是不是也有可能？
不是没有可能哦。
