对于吉野家要关店 这件事，许多人至今还在惋惜当中。
20世纪末、21世纪初，很多当时年轻的白领、都市的居民，想起过去的生活，少不了经常吃的那一碗吉野家的牛肉饭。
吉野家现在虽然不算大众的宠儿，但陪伴多年的熟悉味道还是值得怀念和偶尔品尝，甚至现在，它还是许多上班族的工作餐、年轻人的休闲饭。
但人们一边怀念着，一边突然发现，吉野家要关店了！
上月底，日本吉野家控股 宣布，将在全球范围内关闭150家店，其中日本关闭100家，海外关闭50家。
目前吉野家共有3300多家门店，本土占了1000多家。海外门店中，中国占了六成以上，粗略算来，应该有600多家。
海外关闭的50家里，没有说全在中国，所以应该不会造成“一夜之间周围的吉野家都不见了”的情况。
不过这次，吉野家宣布要关闭部分门店，仍引起社会的广泛关注，主要是因为它家的头牌选手——牛肉饭，实在是太出名了。
吉野家的百年牛肉饭
吉野家的牛肉饭，堪称中国人民的“牛肉饭启蒙”。
即使是从未吃过吉野家的人，一旦被问“吉野家的产品你能想到什么” 的时候，一定会脱口而出三个字“牛肉饭”。
相比之下，吉野家其他产品的名气就差了点儿——你问一个人吉野家的双拼饭和关东煮，对方未必知道；再问最近又推出了什么新品，对方很可能两眼一抹黑。
吉野家最著名的牛肉饭
吉野家刚进中国的时候，凭借的是主打餐品牛肉饭的好味道。
1992年，吉野家在北京开出中国大陆的第一家店。当时，肯德基已经落户中国5年，麦当劳落户2年。但是相比后两者，吉野家具有东方饮食特征的熟悉气息，和米饭配菜的常见搭配，让人们感到更亲切。
在日本，牛丼属于五大国民盖饭（牛肉饭、亲子饭、鳗鱼饭、炸猪排饭、天妇罗饭）之一，但在当时的中国，还未打开市场。吉野家一进驻，填补了市场空白，成为“日式牛肉饭”的代表。
吉野家的牛肉饭，配料简单，只有牛肉和洋葱，配上味甜的酱汁，既能俘获大批人的胃，又省去了其他配料，节省成本，保持并不算高的价格。
后来发展久了，吉野家的品牌故事也开始在众人口中流传。
1899年，松田荣吉在东京日本桥的鱼市场创立了吉野家前身。1926年受关东大地震的影响，老鱼市搬迁至筑地，吉野家也随之搬迁。在筑地市场的这一家，就是吉野家的一号店。
后来松田荣吉的儿子松田瑞穗接手了这家餐厅，正式将“吉野家”作为餐厅名号。
传说在12世纪时候，日本名将源义经的爱妾静在掩护义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味。 吉野家因此命名，用以标榜自己的正宗血统。
虽然只是一碗简单的牛肉饭，但它的背后蕴含着情义和传说。更不用说，它本身经历的近乎百年的历史，足够和当时市面上普普通通的快餐区别开来。
现在打开下厨软件，或者随便上网搜关键词“牛肉饭”，一堆“在家做出堪比吉野家的牛肉饭”的视频和图文教程就会跳出来，可想而知这碗牛肉饭在国人心中的地位。
不只吉野家，其他快餐也不好过
许多人说，吉野家要关店，主要是因为它变贵了，质量也下降了，食客不再愿意为这些改变买单。
众人对它的吐槽，包括但不限于：某些地区取消了免费的红姜丝；质量问题也被曝出过好几次；除了牛肉饭其他都很难吃；牛肉饭也有偷工减料的嫌疑......
微博 @尼古拉斯Nana
吉野家关店，也不仅仅是自己的问题。实际上，近段时间，其他各家快餐也都不太好过。
据国家统计局数据显示，在疫情之前，全国餐饮行业收入规模常年保持增长态势 ，2014-2019年由27,860亿元增长至46,712亿元，复合年化增长率为10.9%。
而今年一季度受新冠疫情影响，全国餐饮行业收入同比骤减44.3%至6,026亿元。
另一家中式快餐新秀，在近五年内迅速崛起、堪称购物商场巨头的西贝莜面村， 早在今年2月就称，贷款发工资也只能再撑3个月。公开“哭穷”后，西贝获得了浦发银行4.3亿元的援助。
后来迟迟没等来疫情过后的“报复性消费”，先提前悄悄涨价了，立即引起大众的不满，董事长公开道歉后只能再把价格降回去。
国外的餐饮巨头朋友们也在艰难地维持着生存。
餐饮巨头百胜集团有点扛不住。根据其发布的报告，截至今年6月30日，肯德基分部受影响最大 ， 同店销售下降了21%，也是临时关门多家店铺所致。
就在前天，据CNN报道，百胜集团在美国最大的特许经销商NPC国际公司也申请破产保护，旗下的300家必胜客将面临永久关闭，剩余的门店也将被出售 。
肯德基的老朋友麦当劳 ，关闭200家美国分店，出售部分日本股权；
星巴克 ，发出致股东一封信，永久关闭400家门店。
.....
疫情给的锅，谁都绕不过。
店铺关门中，且吃且珍惜。
时代变了，快餐动作还不够快
疫情是给了在座餐饮店致命一击，但是近半年快餐店大规模地关闭店铺，也许早有征兆。
从2015年起，外卖体系越来越健全，对以实体店发家的传统快餐们，是不小的挑战。
外卖平台的兴起，对配送提出了要求，对实体店降低了期望 。很多商家并不需要明亮宽敞的店面，仅仅是位于美食城的一个档口，一个月的销售额都可能超过传统的店铺主导型餐厅。
比如曾经让小s发微博盛赞的曼玲粥店，是专注于线上的粥类外卖品牌，2016到2018的两年间，店铺开了300多家，年营业额高达6亿元。
虽然后续被曝出有卫生问题，但是对外卖“眼不见为净”似乎成了许多人的共识，所以曼玲粥店迄今仍活跃在外卖一线，俨然成为粥类一姐。
根据前瞻产业研究院给出的数据，中国的外卖产业规模在近几年不断扩大，并且还没有到达饱和的状态。
图by前瞻产业研究院
接受网上订餐的人也越来越多。
图by前瞻产业研究院
面对外卖模式的入侵和各种线上品牌的兴起，很多餐饮连锁也不是没有做出改变。
吉野家就有自己的外卖平台吉食送；麦当劳和肯德基早就开拓了外卖这一步；星巴克有专星送；必胜客也上线了自己的外送服务。
但在目前“点个外卖都能选半个小时——因为可供选择的实在太多了”的情况下，动辄高达5—9元的外送费还是有点劝退。
一份饭20—30元，价格高点也就40多，配送费居然有小十元。
无 法 接 受。
毕竟现在品种多样，不点你这一家，自有其他的替代品。
大部分连锁餐厅无法放弃自己的配送费，也就让很多食客的线上翻牌率降低。
除了外卖带来的冲击，很多快餐店也面临着线下市场份额的挤压。
网红和“小众”餐厅越来越多，价位高低都有，人们有越来越多的新鲜感可以体验，连锁快餐相比之下显得竞争力有些不足。
时尚咖啡代言人星爸爸这几年先后迎战了瑞幸、连咖啡、Arabica等店，更别提还有数不过来的非连锁网红小店了。这些店只能越来越多。
而食客们这几年的态度也在由“吉野家的牛肉饭不错”转变为“食其家又便宜又好吃不香吗”——信息流通的世界里，寻找餐饮替代品是分分钟的事。
同样作为日本三大牛肉饭品牌之一的食其家，近些年似乎更受欢迎 图by微博
不过说到底，疫情冲击也好，消费方式改变也罢，作为消费者，关心的不过是能否吃得开心罢了。
快餐店们可以以价格取胜全宇宙，也可以在环境设计上别出心裁，但是最主要的，还是要让大部分食客都称赞“好吃”。
食客们的心难琢磨，可他们的胃总是诚实的。
参考资料：
1.真功夫、吉野家、永和大王、味千……为什么这些连锁快餐现在都处境尴尬？| 好奇心日报
2.合兴集团逆势开店 洪明基：疫情倒逼餐饮业改革 社交为核心的商业模式将成主流 | 中国经济网
3.2020年，疫情对餐饮业影响究竟有多大？| 搜狐号
4.餐饮巨头宣布：关300家店？长春的店受影响吗 | 网易新闻
5.吉野家为什么在中国混得这么惨 | 新浪财经
6.吉野家大规模关店的背后，你不知道的日式牛肉饭江湖 | 钛媒体APP
