使用体外胃肠道模型，分别证实紫色胡萝卜和马铃薯花青素的生物接近度分别为44.62%和71.8％。这些易获得的花青素能显着抑制Caco-2细胞炎症。完整的矢车菊素糖苷或矮牵牛素糖苷（分别来自胡萝卜和马铃薯）通过跨膜细胞模型进行转运，并被LC-MS / MS检测到。计算对接和葡萄糖摄取分析表明，花青素的摄取是由己糖转运蛋白介导的。随后用带炎症的Caco-2 BBe1 / THP-1联合培养细胞模型的实验结果显示，这些转运花青素抑制IL-8和TNF-α分泌，并通过阻断NF-κB和MAPK介导的炎症细胞信号级联反应来表达促炎细胞因子，但由于结构特征而具有不同的程度。
来自紫色胡萝卜和马铃薯的花青素在模型肠道系统中具备一种有前途的抗炎作用。它们可以被吸收且作用不同，但一般对炎症引发的疾病有益。
