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扬州学校食堂推“明厨亮灶”可通过手机实时“看娃吃饭”

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-07  来源:扬州网
核心提示:孩子在学校吃什么?食堂卫生规范吗?这是每个家长关心的事。记者昨从市食药监局获悉,扬州市印发《餐饮服务明厨亮灶工程实施方案》,在学校食堂、商业街区、旅游景区等重点区域推进明厨亮灶建设。其中,九成以上学校食堂将实现“看娃吃饭”。
  孩子在学校吃什么?食堂卫生规范吗?这是每个家长关心的事。记者昨从市食药监局获悉,扬州市印发《餐饮服务明厨亮灶工程实施方案》,在学校食堂、商业街区、旅游景区等重点区域推进明厨亮灶建设。其中,九成以上学校食堂将实现“看娃吃饭”。

  摄像头不少于3个

  涵盖备餐间、烹饪间和餐厅
 
  “为保证学校食堂食品安全,近几年,我市一直推行‘明厨亮灶’工程。”市食药监局人员介绍,按此次下发的《明厨亮灶实施方案建设标准》,学校食堂可采用“视频式厨房”建设模式,依托“美滋滋”食品安全公众服务平台,将远程视频接入公众手机APP,学生家长和社会公众通过手机就能“看娃吃饭”。
 
  那家长通过手机能看到食堂哪些区域呢?按要求,每个中小学食堂的视频摄像头安装数量不少于3个,包含备餐间、烹饪间、餐厅等三个区域。“通过在食堂食品加工、备餐场所、餐厅安装监控摄像头,将厨房环境卫生状况、切配、烹饪、备餐、就餐等场景,以视频直播的形式呈现在家长手机上,实现对食品加工全过程的在线监督。”食药监人员表示。
 
  也就是说,家长们无论身在何地,只要下载了相关软件“美滋滋”,通过视频终端,就可以找到自家孩子所在的学校,实时查看学校厨房的情况。当天孩子吃的什么菜、菜品是如何切配的、厨师工作时有没有出现违规的情况,均一目了然。
 
  九成以上学校

  食堂需实现“看娃吃饭”
 
  为保证视频效果,此次对“视频式厨房”运行维护也进行了规范。视频摄像头要具备一定的防尘防水等级,镜头护罩要具备防油污功能,能实现快速拆卸及安装,方便清洗和更换。
 
  同时,平台、带宽都要符合一定要求。视频监控数据要能存储,存储时间不少于15天。网络接入通信运营商,应提供专门的报障维修电话,维修响应时间不超过4小时,网络通信解决时间不超过24小时,设备维修解决时间不超过72小时。
 
  “这也要求我们食堂和明厨亮灶运营商,须定期检查维护视频设备,在加工制作和就餐期间的正常运行,保障视频信息清晰度。”据介绍,食药监部门和教育部门将定期对中、小学食堂视频摄像头使用情况进行巡查。
 
  “我市学校食堂‘明厨亮灶’推进比较快,上半年学校食堂实现‘明厨亮灶’的有近600家,覆盖率已达80%。”食药监人员称,按我市餐饮服务明厨亮灶工程实施方案目标,学校(含托幼机构)食堂明厨亮灶建设率最终要达90%以上,力争达到100%。
 
  新闻链接

  餐饮单位展示

  分视频式和橱窗式两种
 
  除了学校食堂外,商业街区、旅游景区等区域也是明厨亮灶建设的重点。按要求,供餐人数300人以上的,建议采用“视频式厨房”建设模式。供餐人数300人以下的,以“视频式厨房、橱窗式厨房”相结合模式建设。
 
  餐饮单位“视频式厨房”建设与学校食堂类似。“橱窗式厨房”则指消费者通过透明玻璃墙、展示橱窗、敞开或隔断矮墙、参观通道,直接观看食品加工制作过程。此模式相对“视频式厨房”建设成本较高。
 
  用透明玻璃展示的,玻璃表面须光滑整洁、通透明亮,无积尘、油烟。不得采用小块玻璃拼接,下沿离地高度不得超过1.2米;设置矮墙等开放式厨房的餐厅,入口处应设风幕机或自动闭合门等“三防设施”;参观通道应保持通畅,不可堆积杂物,标明进出方向,方便参观者进出,并安装必备的照明设施设备。
 
 
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